Perdiz blanca finlandesa con verduras
15 de diciembre de 2015
Ingredientes (para dos personas):
2 perdices blancas
2 corazones de perdiz blanca
1 cebolla
2 zanahorias
1 chirivía
200 gramos de carne seca de reno
200 gramos de granos de cebada
300 gramos de chucrut
sal, pimienta negra
2 chucharadas de mantequilla
Preparación:
Para la salsa
Metemos los muslos de la perdiz en el horno y los asamos en una bandeja a 180 grados centígrados hasta que se doren. Entretanto, ponemos agua a hervir en una cacerola grande con sal y pimienta negra. Luego se saca la carne del horno, se introduce en el agua hirviendo y se deja cocer durante tres o cuatro horas a fuego lento. Sacamos finalmente la carne y colamos el caldo.
Las perdices
Dividimos las pechugas en dos mitades, las salpimentamos y le damos un golpe de calor intenso en una sartén por ambas partes hasta que se doren. Después se introducen en el horno durante 10 minutos, a 100 grados centígrados.
Para el "Raku" de verduras:
Cortamos las zanahorias y las chirivías en juliana y las doramos en la sartén. Añadimos la carne seca de reno, subimos el fuego por unos instantes y regamos todo con un poco del caldo que apartamos tras hervir la perdiz.
Para el chucrut:
Cortamos la cebolla en tiras muy finas y las doramos en la sartén. Agregamos el chucrut y dejamos que se caliente todo sin dejar de remover.
Los corazones de perdiz:
Se doran en una sartén durante unos dos minutos con mantequilla. Colocamos la pechuga sobre las verduras y los corazones, que son toda una "delikatesse", sobre el chucrut. Por último, añadimos la salsa por encima.
¡Buen provecho!