Pollo al curry tailandés con arroz jazmín

Pasta de curry casera: 

5 chiles picados
3 cdas de dientes de ajo picados   
2 cdas de tallos de hierba limón picados  
4 cdas de chalotas picadas  
1 cda de jengibre picado 
8 hojas de lima Kaffir (alternativa: 1 cdta de ralladura de limón)  
2 cdas de tallos de cilantro con raíz  
½ cdta de azúcar  
1 cdta de sal  
5 cdas de aceite de girasol  

 

Elaboración: 

• Introducimos todos los ingredientes en una licuadora y, si es necesario, añadimos un poco de agua.  
• Trituramos hasta obtener una mezcla cremosa y reservamos.  
• *Si lo guardamos la pasta de curry en un tarro de vidrio esterilizado, podrá conservarse varios días. 

 

Para el pollo al curry tailandés:  

700 g de filete de pechuga de pollo  
200 g de tomates cherry    
200 g de champiñones   
500 ml de leche de coco   
2 cdas de pasta de curry  
6 cdas de salsa de pescado 
8 hojas de lima Kaffir (alternativa: 1 cdta de ralladura de limón) 
3 cdas de azúcar moreno   
Hojas de albahaca    

 

• Eliminamos la grasa superflua del pollo. Lo cortamos en tiras delgadas y largas, y luego en pedazos de medio centímetro. Reservamos. 
• Lavamos los tomatitos cherry; limpiamos los champiñones con un cepillo. Las hojas de lima las partimos con los dedos.  
• Utilizamos seis cucharadas de la capa más grasa de la leche de coco. La calentamos en un wok mientras removemos constantemente hasta que el agua que contiene se haya evaporado. 
• Añadimos nuestra pasta casera de curry y removemos hasta que se haya mezclado bien; luego añadimos la carne de pollo.   

• A continuación, agregamos los tomates cherry y los champiñones, las hojas de lima kaffir y el resto de la leche de coco. Volvemos a remover, tapamos y dejamos a fuego lento unos minutos. 
• Pasado ese tiempo, sazonamos con salsa de pescado y azúcar. Dejamos cocinando a fuego medio y sin tapar quince minutos más. 
• Poco antes de servir, incorporamos las hojas de albahaca.   

 

Para hacer el arroz: 

450 g de arroz de jazmín  
650 ml de agua  
Sal 

• Primero lavamos el arroz a fondo en un tazón con agua fresca hasta que el agua salga limpia; lo dejamos escurrimos bien. 
• En una cacerola ponemos las cantidades de agua y arroz con sal y llevamos a ebullición. Cuando el agua rompe a hervir, lo cocinamos cubierto a fuego lento unos 15 minutos.  

• Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa cerrada durante media hora. Reservamos. 

 

Últimos toques con: 

Brotes de soja 
Albahaca 
Anacardos tostados 

 

• En un bol ponemos el pollo al curry. Rociamos con los anacardos picados y tostados, los brotes de soja y unas hojas de albahaca. El arroz jazmín recién cocido se puede servir aparte o directamente junto al pollo con salsa. 

 

¡Buen provecho!