Quijadas con jerez

Ingredientes:

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

aceite de oliva

2 granos de pimienta

1 litro oloroso

1/2 litro agua

2 quijadas

harina, sal, pimienta, azúcar.

Elaboración:

Cortar las verduras y poner al fuego con los granos de pimienta y el aceite. Por otro lado salpimentar las quijadas espolvorear la harina y freír en un poco de aceite. Una vez fritas se añade a las verduras y se riega con el oloroso y el agua. Guisar durante cuatro horas hasta que se pongan blandas. En otra olla añadir el azúcar, caramelizar, regar con un poco de oloroso y colar la salsa de las quijadas, dejar reducir y reservar. Presentación del plato: colocar en el centro un poco de puré de papas, las quijadas, una yema de espárrago, crujiente y esferificaciones de zanahoria, unos dados de calabaza y añadir la salsa.