Receta: Espárragos con crepes y salsa holandesa

Para cuatro personas

Para los espárragos

2 kilos de espárragos

Sal, azúcar y el zumo de medio limón

Preparación: se pelan los espárragos y se atan en cuatro haces con hilo de cocina. Poner agua a hervir en una cacerola grande y añadir un poco de sal, azúcar y el zumo de limón (para que el espárrago mantenga su blancura) y cocer los espárragos al dente.

Para la crepe kraztete

400gr de harina

0,2 l de nata líquida

0,4 l de leche

5 huevos

sal, azúcar, un poco de nuez moscada

algo de mantequilla para la sartén

Preparación: batir la harina, la leche, los huevos y la nata a mano con una varilla, añadir sal, azúcar y una pizca de nuez moscada. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén caliente, verter la masa y freír cuatro tortillas, que al final se desmenuzan con un tenedor.

Para la salsa holandesa

250 gr de mantequilla

3 yemas de huevo

3 cucharadas soperas de vino blanco

un poco de zumo de limón

sal, pimienta blanca, chile molido

Preparación: derretir la mantequilla en una cacerola, sin calentarla demasiado. En otra cacerola, poner las yemas de huevo, el zumo de limón, el vino blanco y la sal al baño María. Batir con una varilla hasta que la masa tenga una consistencia cremosa. Sacar la cacerola del baño María y añadir la mantequilla derretida, primero a cucharaditas y luego a cucharadas grandes, sin dejar nunca de remover la salsa. Ajustar el sabor con sal, pimienta y chile molido, y servir inmediatamente.