Svickova - asado de ternera con albóndigas de pan

Receta de Svickova para 4 personas:

Ingredientes:

800 gramos de carne de pierna de ternera

100 gramos de tocino

1/2 raíz de apio

2 zanahorias

2 raíces de perejil

2 cebollas

4 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada sopera de mostaza

1 limón

2 hojas de laurel

6 bayas de enebro

1 cubito de caldo

1/2 cucharadita de pimentón

200ml de crema

80 gramos de arándanos

Para las albóndigas:

6 panecillos duros

250ml de leche

2 huevos

250 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

Pelar y trocear dos zanahorias, dos raíces de perejil , media raíz de apio y dos cebollas. Mechar la carne con tocino. Sofreir la cebolla y añadir la verdura. En una sartén con aceite doramos la carne por todos los lados y colocamos todos los ingredientes en una olla con un poco de agua y especias. Cocer durante al menos dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego retirarla de la olla. Para la salsa añadir crema y triturar todo con la batidora. Servir el plato con arándanos.

Para las albóndigas, se cortan en trozos tres panecillos y se riegan con mantequilla derretida. Añadir leche, huevos batidos y amasar.

Añadir perejil fresco picado, formar la masa en bolas y sumergirlas durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego se escurren y se cortan en rebanadas.

iBuen provecho!