Una especialidad de pasta suiza

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de harina de alforfón

100 g de harina de trigo

200 g de mantequilla

150 g de queso alpino rallado

150 g de queso parmesano rallado

300 g de col rizada o de Milán

100 g de zanahorias

100 g de acelgas

150 g de patatas

1 diente de ajo

1 cebolla

Preparación:

Primero se mezclan las dos harinas, se añade un poco de agua y se trabaja la masa hasta que tenga una consistencia firme. Con un rodillo, se extiende hasta que tenga entre uno y dos milímetros de espesor. Después se corta en tiras de entre 5 y 8 centímetros de largo y se espolvorean los fideos con una pizca de harina blanca para que no se peguen.

A continuación se cortan las patatas en trozos pequeños y se colocan en una olla con agua hirviendo. Se dejan cocer unos 5 minutos. Mientras tanto se pican las verduras muy finas, se añaden a las patatas y se dejan cocer otros 5 minutos. Se vierten los fideos y se dejan cocinar entre 5 y 7 minutos, hasta que estén al dente.

Se escurre el Pizzoccheri con ayuda de una espumadera y se va espolvoreando con una mezcla de queso parmesano y queso alpino rallado.

Por último se sofríen el ajo y la cebolla en una sartén con mantequilla y se vierten sobre el Pizzoccheri. Se mezcla y se sirve bien caliente. Salpimentar al gusto.