آشپزها وغذادوستان وبلاگ‌شهر فارسی

افلاطون گفته بود:«آشپزی یک شیوه‌ی چاپلوسی و دلبری است. فعالیتی شیطنت‌آمیز و معنادار که با رنگ‌ها و شکل‌ها، طعم‌ها و بوها گولمان می‌زند و ما را مقهور می‌کند.» داگلاس جرالد می‌گفت: «بهترین مخلوقات، آنانی هستند که آشپزی می‌کنند.» ماری آنتونی کارمه، آشپز معروف فرانسوی که به او لقب "پادشاه آشپزها" هم داده بودند، از این هم فراتر رفته بود و می‌گفت:«وقتی دیگر آشپزی خوب در دنیا نداشته باشیم، دیگر نه ادبیات خواهیم داشت و هوش والا، نه دورهم جمع شدن‌های دوستانه و نه حتا هارمونی جمعی.»

برخی از جامعه‌شناسان می‌گویند هرچیزی که برای افراد دارای اهمیت باشد، به غذا مرتبط است و مقوله‌ی غذا نشان دهنده‌ی تفاوت‌هاست. از همه این گفته‌ها هم که بگذریم، انسان است و نیاز حیاتی‌اش به آب، هوا و غذا! نجف دریابندری در ابتدای کتاب "مستطاب آشپزی" می‌نویسد: «اولین نکته‌ای که خواننده گرامی باید بداند این است که هیچ‌کس با خواندن کتاب آشپزی آشپز نمی‌شود؛ اما نکته‌ی دوم این است که هیچ آشپزی و نیز هیچ‌کسی که خیال آشپز شدن داشته باشد از کتاب آشپزی بی‌نیاز نیست.» دنیا هم که حالا دنیای دیجیتال است و فن‌آوری. شاید بشود گفته‌ی دریابندری را تعمیم داد و گفت حالا دیگر کاربر جهان مجازی نمی‌تواند از وبلاگ‌های آشپزی بی‌نیاز باشد!

می‌شود آشپز دوتا شود، اما آش شور نشود!

«دور میز غذا از هرچیزی صحبت میشه از جمله خود غذا!»این جمله بالای صفحه‌ی یکی از شناخته‌شده‌ترین وبلاگ‌های با محور آشپزی است. "میزغذا" یک وبلاگ گروهی است که نویسنده‌هایش از هرچیز مربوط به غذا می‌نویسند.از آموزش آشپزی و شیرینی‌پزی و انواع نوشیدنی‌ها گرفته تا بهداشت و سلامت مربوط به تغذیه و عکس. بخش معرفی رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌های این وبلاگ، از قسمت‌های پرطرفدار این وبلاگ است. هریک از نویسنده‌ها اگر به رستوران یا کافی‌شاپ تازه یا کمتر شناخته‌شده‌ای می‌رود، معرفی کوتاهی درباره‌ی جای تازه می‌نویسد و معمولاً مزایا و معایب و حدود قیمت‌های منو را هم اضافه می‌کند. "میزغذا" با این‌که وبلاگی گروهی است، آشپز تازه هم می‌پذیرد و از همه خوانندگانش خواسته است تا دستورهای غذایی یا عکس دست‌پخت خود یا معرفی رستوران‌های جالبی که رفته‌اند را برای آنها بنویسند.

در اهمیت لذت غذاخوردن

هریت فان هورن، منتقد غذایی معروف، جایی گفته بود: « آشپزی مثل عاشقی است، باید که با رهایی و لذت در وجودت رخنه کند یا که اصلاً سراغش نروی!»

شاید که نویسنده وبلاگ "زنده‌باد غذای خوشمزه" هم نظری شبیه به فان هورن دارد که در معرفی وبلاگ خود نوشته است: «من آدم شکمویی هستم و تا حالا فقط و فقط برای لذت بردن غذا خورده‌ام. معتقدم برای سیرشدن و رفع حاجت، غذاخوردن، ظلم به زندگی زنده‌ها است.» او در وبلاگش تجربه‌های خود از رستوران‌های مختلف تهران و شهرهایی که به آنجا سفر می‌کند را می‌نویسد. هم فضای رستوران را توصیف می‌کند هم به برخورد کارکنان رستوران نمره می‌دهد، هم عکس غذایی را که سفارش داده است به اشتراک می‌گذارد و محاسن و معایب رستوران‌ها را لیست می‌کند. گاهی هم یکی از نوشته‌های وبلاگش را به دوستی و آشنایی تقدیم می‌کند.

"سفالینه-شکمینه" هم یکی دیگر از وبلاگ‌هایی است که نویسنده‌اش تجربه شخصی خود از غذا خوردن در رستوران‌های مختلف را با عکس و تفصیلات با خواننده‌هایش تقسیم می‌کند. با این تفاوت که نویسنده این وبلاگ ساکن ایران نیست، زمانی ساکن امارات متحده‌ی عربی بوده است و حالا استرالیا و نوشته‌هایش بیشتر در معرفی رستوران‌های این دوکشور است و هرکشور دیگری که به آن سفر می‌کند. نویسنده این وبلاگ در توصیف وبلاگش نوشته است: «فقط برای نوشتن درمورد خوردن، همین!»

هنر خوردنی

مارسلا هازن، آشپز معروف ایتالیایی می‌گوید: «آشپزی هنر است، اما خوردنی هم هست!» به یمن فن‌آوری حالا عده زیادی از این هنرمندان "هنر خوردنی" رمز و راز کارشان را با مخاطبان به اشتراک گذاشته‌اند. یکی از این وبلاگ‌های پر از دستورهای آشپزی کاربردی وبلاگ "چنچنه" است که نویسنده‌اش که یک شیرازی الاصل مقیم نروژ است همه‌جور دستورغذایی دست‌پخت خودش از غذاهای ایرانی گرفته تا شیرینی‌ها و دسرهایی از همه‌جای دنیا تا دستور غذاهای فرنگی و انواع سالادها و نان‌ها را به خواننده‌‌ها آموزش می‌دهد. او در توضیح چرایی اسم وبلاگ خود نوشته است: «چنچنه در شیراز به خرده‌خوری گفته می‌شود، به این معنی که کسی مدام در حال خوردن است. وقتی بچه بودم یادم می‌آید که قبل از ناهار یا شام می‌رفتم و یک چیزی می‌خوردم، مادر می‌گفت چنچنه نکن! سر میز غذا نمی‌تونی غذا بخوری.» در دسته‌بندی غذاهای آموزش داده‌شده این وبلاگ همه جور غذایی پیدا می‌شود؛ از انواع کباب گرفته و غذاهای گوشتی تا غذاهای گیاهی و انواع سوپ‌ها و سس‌ها و پیش‌غذاها.

یکی دیگر از وبلاگ‌هایی که تجربه‌های آشپزی خود را با مخاطبان تقسیم می‌کنند وبلاگ " آشپزی به کسر پ" است که نویسنده‌ی اصفهانی‌اش نه فقط دستورهای غذایی از چهارگوشه عالم را با عکس و تفصیلات با خواننده‌ها به اشتراک می‌گذارد، که در آخر هرمطلب با گویش اصفهانی با خواننده‌هایش خوش و بشی می‌کند یا خاطره‌ای تعریف می‌کند و گاهی هم دستورغذا را با گویش اصفهانی می‌نویسد.

شهر، شهر فرنگه

"تنبل‌خونه شاه عباسی" از آن‌دسته وبلاگ‌های آشپزی است که بیشتر آموزش‌های آن غذاهای غیرایرانی است. در این وبلاگ دستورپخت غذاهایی از چهارگوشه عالم پیدا می‌شود؛ از ایتالیا و فرانسه و هلند گرفته تا شرق آسیا و هند و پاکستان. همه نوشته‌های وبلاگ هم با عکس‌های اختصاصی دست‌پخت خود نویسنده همراه است.

از دیگر وبلاگ‌های آشپزی که تمرکزش روی آموزش غذاهای غیرایرانی و ترویج ذائقه‌ای متفاوت‌تر است، وبلاگ "آشپزخانه ماری" است که نویسنده‌اش مقیم بلژیک است و بیشتر دستور غذاهایش با تمرکز بر روی تغذیه سالم است.

ژان پیر تروسگرو، رستوران‌دار مشهور فرانسوی می‌گوید: «آشپزی برآیند متوازن و دلپذیر همه چیزهای خوب و دل‌پسند روی زمین است.» به وقت خستگی یا بی‌حوصله‌گی سری به یکی از فراوان وبلاگ‌های آموزش آشپزی وبلاگ‌شهر فارسی بزنید، از تماشای عکس‌های اشتهابرانگیز لذت ببرید، روی لینک یکی از دستورغذاها کلیک کنید، دست‌به‌کار آشپزی شوید و برآیند همه چیزهای خوب زمین را مهمان خانه‌تان کنید.

فرناز سیفی

تحریریه: یلدا کیانی