«ما با آش و حلیم توپ می‌شیم»
۱۳۸۹ مرداد ۲۸, پنجشنبه
خیلی‌ها برای خوردن آش و حلیم به فکرشان نمی‌رسد که به کافه بروند اما اینجا در کافه فرهنگ در کنار اسپرسو با شکلات داغ می‌توانید آش و حلیم داغ هم بخورید.
با امیر حسین و دوستانش که این کافه را راه انداخته‌اند گپ زدم. درباره کا فه فرهنگ و سرو کردن آش وحلیم در فضایی که اغلب افراد برای قهوه خوردن و سیگار کشیدن به اینجا می‌آیند. به امیر حسین گفتم، اصلا این ایده از کجا آمد که در کافه آش و حلیم سرو شود؟
امیرحسین می‌گوید: «با آمدن ماه رمضان، این ایده به ذهنمان رسید که برای مشتری‌هایمان یک بسته افطار سرو کنیم شامل خرما، زولبیا و بامیه، نون و پنیر و سبزی و البته در کنار آن‌ها آش و حلیم هم خیلی می‌چسبد. البته این ایده نان و پنیر و سبزی ادامه دارد و فقط شامل ماه رمضان نیست.»
همزیستی مدرن و بومی
از بچه‌های کافه فرهنگ پرسیدم تلفیق فضای مدرن کافه با سرو کردن آش و حلیم که غذایی سنتی‌ست با استقبال مشتری‌هایشان روبه‌رو شده است یا نه؟ محمد می‌گوید: «ما سعی کردیم در فضای کافه هم تلفیقی به وجود بیاوریم. مثل قرار دادن چوب و آهن در دکور کافه.»
مه‌سیما که بیست سال دارد و در کافه فرهنگ با دوستان‌اش کار می‌کند، پوشش خاص و جالبی دارد. او می‌گوید: «اینجا فضایی عمومی‌ست و از هر قشری می‌توانند اینجا بیایند. مه‌سیما از بومی بودن کافه فرهنگ می‌گوید و در مقایسه با کافه‌های دیگر می‌گوید: «قهوه و شکلات داغ، نوشیدنی‌هایی بومی در کشورهای اروپایی هستند و ماهم دوست داشتیم در کافه‌مان علاوه بر قهوه و خیلی جیزهای دیگر، غذاهای خودمان را هم داشته باشیم. دوست داشتیم در کنار مدرن بودن، بومی هم باشیم و از غذاهای خودمان استفاده کنیم.»
کله پاچه و پینک‌فلوید
محمد، یکی دیگر از گردانندگان کافه فرهنگ می‌گوید: «خیلی از بچه‌هایی که همیشه می‌آیند اینجا و اسپرسو می‌خوردند، با آمدنن آش و حلیم دیگر اسپرسو نمی‌خورند و خوراکشان شده آش و حلیم. جالب است بدانید ایده‌های جالب‌تری هم داریم. قرار است برای عصرانه، نان و پنیرو سبزی سرو کنیم که من کله پاچه را پیشنهاد دادم و بچه‌ها خوششان آمد. به‌زودی اینجا کله پاچه هم سرو خواهد شد.»
تجسم می‌کنم که در کافه نشسته‌ام و در حالی که کله‌پاچه می‌خورم به موسیقی پینک‌فلوید گوش می‌دهم.
«ما با آش و حلیم توپ می‌شیم»
از امیرحسین که کافه را می‌گرداند، فرق کافه‌های ایران و کافه‌های اروپا را پرسیدم. امیرحسین می‌گوید: «من تا مکه و مدینه بیشتر نرفتم و از کافه‌های اروپا زیاد مطلع نیستم ولی فکر می‌کنم تنها فرق بین آن‌ها این باشد که آن‌ها الکل هم سرو می‌کنند ولی اینجا نه.»
امیر، یکی از مشتری‌های اینجاست. او می‌گوید: «فکر نمی‌کنم هیچ کافه‌ای در دنیا باشد که تنوع غذایی کافه‌های ما را داشته باشد. در کافه‌های آمستردام، حتی موادمخدر هم سرو می‌شود ولی ما خوشحالیم که اینجا به جای این چیزها ما با آش و حلیم توپ می‌شیم.»
NM / YK