Œufs aigre-doux

Ingrédients

100g de lard coupé en dés

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux

1 pincée de sel

Raifort

Œufs

Préparation

Faire un roux avec de l’eau et un peu de lait. Faire revenir séparément les lardons et les oignons – utiliser une partie d’entre eux pour la sauce, l’autre pour la purée.

Assaisonner la sauce avec du sel, du vinaigre, une pincée de sucre et un peu de raifort. Porter à ébullition. Battre les œufs dans un récipient et les incorporer un par un rapidement dans la sauce.

Surveiller la cuisson des œufs. Ils doivent absolument rester liquides à l’intérieur.

Servir avec de la purée. Bon appétit.