जर्मनी में बढ़ रहे हैं वीगन प्रेमी

चलन में

वीगन यानी वे लोग जो जानवरों से लिया कुछ भी नहीं खाते. सिर्फ मीट या अंडा ही नहीं, वे दूध और दही से भी दूर रहते हैं. कुछ साल पहले तक पशु उत्पादों को पूरी तरह नकारने वाले लोगों को यूरोप में सिरफिरा समझा जाता था, पर अब यह चलन में है.

सेक्सी विकल्प

वीगन लोकप्रियता की एक वजह यह है कि वह मेनस्ट्रीम होता जा रहा है. इसमें माइक टायसन और ग्विनेथ पैल्ट्रो जैसे सितारों के प्रचार का भी योगदान है. जर्मन शेफ अटिला हिल्डमन जाने माने वीगन हैं. उनकी वीगन कुक बुक की 3,00,000 प्रतियां बिक चुकी हैं.

फिट भी, फिगर भी

'वीगन फॉर फिट' नाम की हिल्डमन की किताब जर्मनी की बेस्ट सेलर सूची में शामिल है. उन्होंने किताब में वीगन बन कर वजन कम करने के टिप्स दिए हैं. वीगन आंदोलन के तेजी से बढ़ने के साथ इन किताबों के लिए नया बाजार खुला है.

औद्योगिक पशुपालन का विरोध

आहार के लिए जानवरों की जान लेना वीगन गलत समझते हैं. वे ना सिर्फ जानवरों को बचना चाहते हैं, बल्कि पर्यावरण की भी रक्षा करना चाहते हैं. वीगन होना केवल स्वास्थ्य से ही नहीं जुड़ा है, बल्कि यह एक जीवनशैली है. जर्मनी में करीब 6,00,000 वीगन हैं.

शाकाहारी कबाब

सोया से बने कबाब, बिना दूध का चीज और कुत्ते बिल्लियों के लिए भी शाकाहारी चारा, बाजार में ये सब उपलब्ध है. कभी जर्मनी में शाकाहारी चीजें मिलना मुश्किल था, पर इस बीच वीगन खाना भी आसानी से मिल जाता है. देश भर में कई वीगन दुकानें और रेस्तरां खुल गए हैं.

दुनिया भर में

सिर्फ जर्मनी में ही नहीं, यह चलन दुनिया भर में तेजी से फैल रहा है. खास तौर से ब्रिटेन और अमेरिका में वीगन लोगों की संख्या बढ़ती जा रही है. इसके अलावा ब्राजील और बहुत से एशियाई देशों में बौद्ध संप्रदाय के लोगों में भी इसका चलन है.

खुल रहे हैं वीगन रेस्तरां

सिर्फ नई दुकानें ही नहीं खुल रहीं, रेस्तरां में भी लजीज वीगन खाने का लुत्फ उठाया जा सकता है. इस बार म्यूनिख के मशहूर अक्टूबर फेस्ट में भी वीगन खाने की धूम रही. चिकन की जगह सोया से बने कबाब और यहां तक कि वीगन वाइन भी मेन्यू कार्ड का हिस्सा थे.

कितना स्वस्थ?

क्या वीगन खाना आम खाने के मुकाबले ज्यादा स्वस्थ विकल्प है, इस बारे में वैज्ञानिक अभी एकमत नहीं हो पाए हैं. इतना जरूर देखा गया है कि वीगन लोगों में डायबटीज टाइप टू होने की संभावना काफी कम है. वीगन की ही तरह जर्मनी में ऑर्गेनिक खाने का भी खूब चलन है.

केक से दूर

वीगन खाने में कई तरह के विकल्प हैं. लेकिन केक या ब्रेड बटर के शौकीनों को वीगन से दूर ही रहना होगा.

पहली नवंबर का दिन विश्व वीगन दिवस के रूप में मनाया जाता है. 8 करोड़ की आबादी वाले जर्मनी में करीब 6 लाख लोग वीगन हैं और उनमें से बहुत से सख्ती से उसका पालन भी करते हैं. उनके लिए खान पान एक राजनीतिक रवैया भी है.

वीगन होना यानी पशु उत्पादों का किसी भी रूप में इस्तेमाल न करना. पक्के वीगन तो दूध और दूध से बनने वाली दूसरी चीजें भी नहीं खाते. कोलोन के सिटी सेंटर में वीगन खाने पीने की एक साधारण सी दिखती छोटी दुकान है. गोल्डेनेन साइटेन नाम की इस दुकान में वीगन इस्तेमाल की सारी चीजें मिलती हैं, नो चीज से लेकर कुत्ते और बिल्लियों के खाने तक. दुकान की मालकिन अनेटे क्लीत्स एक तरह की वीगन एक्सपर्ट हैं, पर हमेशा ऐसा नहीं था. वे बताती हैं, "दस साल पहले वीगन सामान खरीदने में बहुत मुश्किल हुआ करती थी. मेरे पास दो छोटे फ्रिज और चार रैक थे. बस इतना ही सामान हुआ करता था."

विज्ञान | 16.10.2013

खुद अपनी दुकान खोलना भी उनके अपने फायदे में था. अनेटे बताती हैं, "मेरे लिए आम आदमी के रूप में वीगन सामान खरीदना बड़ा मुश्किल था. और चूंकि मैं खुद खुदरा दुकानों में काम करती रही हूं, मेरे लिए सबसे आसान था खुद अपनी दुकान खोलना." पूरी तरह शाकाहारी होने की वीगन जिंदगी उन्होंने नैतिकता की वजह से चुनी है, स्वास्थ्य कारणों से नहीं. "मैं निश्चित तौर पर ऐसे वीगन के लिए एक मिसाल हूं जो पौष्टिक खाना नहीं खाते हैं. मैंने कभी स्वस्थ खाना नहीं खाया है, मेरे लिए स्वाद जरूरी है."

खुल गए हैं वीगन रेस्तरां भी

Deutschland Laden Lebensmittel Veganes Buffet im ECCO

8 करोड़ की आबादी वाले जर्मनी में करीब 6 लाख लोग वीगन हैं.

लेकिन कोलोन के इको रेस्तरां में मेन्यू कार्ड में स्वास्थ्य सबसे प्रमुख है. यह जर्मनी के उन रेस्तरां में है जिनकी वीगन लोगों के लिए अलग सर्विस है. हालांकि कॉलेज के इलाके का यह प्रसिद्ध रेस्तरां गैर वीगन लोगों को भी आकर्षित करता है. यहां युवा मांए अपने बच्चों के साथ बैठकर लाटे मकियाटो कॉफी पीती नजर आती हैं, या फिर बूढ़े बुजुर्ग लोग और नौजवान जोड़े चाय या कॉफी के साथ समय गुजारते नजर आते हैं. कमरे में पॉप जैज संगीत बजता रहता है.

रेस्तरां की संचालिका निकोल लोएनर्ट खुद भी किचन में प्रयोग करती हैं. "मुझे सबसे ज्यादा मजा आता है मीट के डिशों को वीगन तरीके से बनाने में." वीगन ग्राहकों को वहां का खाना बहुत पसंद है, जबकि दूसरे लोग बिना जाने ही लजीज वीगन डिशों का मजा लेते हैं. लोएनर्ट कहती हैं, "मैं बहुत सी चीजों के लिए वीगन खाद्य पदार्थों का इस्तेमाल करती हूं और बताती नहीं हूं. मायोनेज हो या सलाद, हमेशा वीगन." उनका कहना है कि यदि वे बताने लगें तो लोग खाएंगे ही नहीं. उनका लक्ष्य है ज्यादा से ज्यादा वीगन चीजों का इस्तेमाल.

राजनीतिक पुट वाला समुदाय

Deutschland Laden Lebensmittel Veganes Buffet im ECCO

पक्के वीगन तो दूध और दूध से बनने वाली दूसरी चीजें भी नहीं खाते.

उनके बहुत से ग्राहक निश्चित तौर पर बॉन के ऑस्कर रोमेरे हाउस नहीं जाएंगे जहां वीगन किचन है. इस प्रोजेक्ट हाउस में रहने वाले लोग महीने में एक बार वीगन खाना बनाने के लिए मिलते हैं. यह सबके लिए खुला है, हालांकि लोगों से चंदा लिया जाता है. ऑस्कर रोमेरे हाउस में बाहर आंगन में भी बैठा जा सकता है और यहां से इमारत के सेलर में भी जाया जा सकता है. इसका इस्तेमाल पार्टियों के लिए और खाने के लिए होता है. खाने के बाद आप यहां फलों की डिश का लुत्फ उठा सकते हैं.

कमरे में पुराने सोफे लगे हैं. यहां करीब 50 लोग बैठ सकते हैं और गपशप करते हुए खाने का मजा ले सकते हैं. यहां आने वाले ज्यादातर लोग पड़ोस में ही रहते हैं और नियमित रूप से यहां आते हैं. यहां जींस पहनने वालों से लेकर जॉगिंग सूट और पुलोवर पहने सारे किस्म के लोग दिख जाएंगे. साझापन वह होता है जो लोगों को एक साथ लाता है. नौजवानों के एक ग्रुप के साथ बात करने पर इसका पता चलता है. "मुझे अच्छा लगता है कि पैसे की परवाह किए बगैर लोग यहां आते हैं, साथ खाते हैं और अच्छी शाम गुजारते हैं."

यहां का खाना किफायती इसलिए भी है कि उसमें पास के सुपर बाजारों द्वारा फेंक दिए गए सामानों का भी इस्तेमाल होता है. एक दिन पुरानी ब्रेड और फिर ऐसा खाने के सामान जिसकी खराब होने की औपचारिक तारीख बीत चुकी है, पास की दुकानों से मुफ्त में मिलता है. अपने रोजमर्रा में बहुत से लोग वीगन खाना नहीं खाते. इस समुदाय का नैतिक आधार अहिंसा और टिकाउपन है. जो इसके लिए दलील लेकर आता है, उसे सुना जाता है. वीगन खाना भी इसमें शामिल है.

रिपोर्ट: इजाबेला बावर/एमजे

संपादन: ईशा भाटिया