125 godina uspjeha i postojanosti

Tko poznaje današnju Švicarsku, teško si može zamisliti da je postojalo vrijeme kada su i ovdje ljudi bili izuzetno siromašni, neuhranjeni pa čak i gladni. No, u 19.stoljeću radnicima niti ovdje nije bilo ništa bolje nego u ostatku Europe. Uslijed velikog broj bolesti koje su se širile prvenstveno zbog loše i nezdrave prehrane, Švicarsko socijalno društvo, povjerilo je 1883. godine poduzetniku Juliusu Maggiju zadatak da razvije jedan poseban ekstrakt iz kojeg bi se bez mnogo truda i muke mogao napraviti solidan obrok. Nakon višestrukih pokusa s primjerice orasima, lješnjacima i bademima, uspjelo mu je upravo iz ovih namirnica napraviti visokokvalitetno brašno koje je postalo osnova novih, gotovih, instantnih juha.

Samo nekoliko godina kasnije, 1886. godine, na sličnom principu nastao je i tekući dodatak jelu, legendarni „Maggi Würze“ ( „Maggi začin“) i gotovo odmah krenuo u svoj sada već legendarni osvajački pohod.

Trn na "gurmanskom jeziku"

No, iako je „Maggi“ jedan od najpopularnijih umaka, odnosno, začina ovakve vrste uopće, oko njega su se uvijek kosila različita mišljenja. Gurmanima je on primjerice od samog početka predstavljao nešto najgore što se nekom jelu uopće može dogoditi. Govorili su da on doduše svakom obroku daje intenzivniju aromu, no da jelo usprkos tome na samom okusu ne dobiva ništa. Naprotiv, zamjerali su mu ( a to čine i danas ) da svojim jakim okusom „ubija“ i „prekriva“ sve ostale okuse, te dotični obrok tako čini anonimnim.

Svoju veliku popularnost i raširenost, „Maggi“ zapravo može najviše zahvaliti njemačkim i švicarskim domaćicama. Od kraja 50-tih godina, kada se u ovim zemljama krenulo s velikom modernizacijom kućanstva pa tako i kuhinja, i u samoj pripremi hrane se puno toga počelo mijenjati. Dojučerašnji mukotrpni i dugotrajni način priprema obroka, zamijenio je novi koji je prije svega trebao postati brži i što jednostavniji. Sam okus više nekako i nije bio toliko važan. Ove male bočice prihvatile su i kasnije generacije. Primjerice, u 80-im i ranim 90-im godinama „Maggi“ su uzdizali upravo zbog jakog okusa koji je išao u korak s vremenom u kojem su u to vrijeme ionako vladali pizza-e, chips i pommes frittes.

Istjerali ga pobornici bio hrane

Međutim, to se u međuvremenu promijenilo. „Maggi“ flašice teško da će se danas naći na nekom njemačkom jedaćem stolu – protjerao ih je bio-boom čiji poklonici odjednom cijene isključivo samo ono što je „prirodno i autentično“. U takvom svijetu naravno za umjetne dodatke hrani kao što je „Maggi“ nažalost više nema mjesta. To naravno ne znači da će on u potpunosti nestati. Koncern Nestle koji trenutno proizvodi više od 300 različitih proizvoda gotovih juha, začina i gotovih, zamrznutih obroka, i dalje proizvodi i legendarni tekući začin. Njegova se prodaja smanjila; navodno u Njemačkoj na svega 19 milijuna bočica godišnje. No to ne mora značiti ništa. Njegova se popularnost u svakom slučaju svakog trenutka može vratiti.

Autor: Günther Birkenstock / Željka Telišman

Odg.ured: A. Legović