Tajna neugodnog mirisa

Do sada se uglavnom za to «krivilo», tj. bolje reći zahvaljivalo sumpornim spojevima u luku koji su zaslužni i za činjenicu da je ljut. Nitko, međutim, do sada nije znao reći koje to procese luk potiče da se krvni sudovi šire a tlak pada. Sada su pak američki znanstvenici rasvjetlili ostale detalje i o njima izvještavaju u osvrtima Američke akademija za znanosti.

Otrov koji liječi

«H2S je otrov koji se normalno pojavljuje u prirodi. Može se još pronaći i na mjestima gdje ima puno životinjskog izmeta», objašnjava bioloh David Kraus koji je cijelo vrijeme za trajanja istraživanja morao trpjeti popriličan smrad.

«Naši nosevi su jako dobri detektori H2S-a,», kaže on. To baš i nije ugodno, jer ta tvar miriše kao pokvarena jaja. Biolog David Kraus je profesor za ekologiju i zdravstvene znanosti na sveučilištu Alabama u Birminghamu, u SAD-u. I tamo je sada otkriveno da je upravo ta smrdljiva sumporna tvar zaslužna za ljekoviti učinak bijelog luka.

Što se s bijelim lukom događa u tijelu?

Same glavice ne sadrže doduše sumporov vodik, ali zato čitavu hrpu bioloških sumpornih spojeva. Od njih nastaju nakon probavnog procesa i pri prijelazu u krv smrdljivi sumporov vodik, kako detaljno opisuje Kraus: «Već kad se češnjevi zdrobe, počinje kemijska reakcija. Pritom se lebdeći sumporni spojevi stabiliziraju, tako da ih ni kuhanje ne može uništiti. Kada jedemo luk, te tvari prvo dospjievaju u probavni trakt a zatim u krvožilni sustav. Tu nailaze na crvena krvena zrnca, prolaze korz njihove membrane, i u unutrašnjosti krvnih zrnaca nastaje sumporov vodik. On se dalje transportira, dolazi u kontakt s unutarnjim stjekama krvnih sudova i djeluje kao signalna molekula: H2S izaziva impuls koji postiže to da se krvni sudovi opuštaju.»

Tajna je u sumporovom vodiku

I upravo zato je češnjak tako zdrav za srce kao što se smatra: zato što širi krvne sudove pa shodno tome snižava i tlak. «Naše tijelo proizvodi sumporov vodik i kada ne jedemo češnjak, no u vrlo malim količinama. Češnjak snažno potiče proizvodnju H2S-a. Znamo i to da što više starimo, opada i koncentracija sumpornih spojeva u tijelu. Naši krvni sudovi se sužavaju, pa krvni tlak raste», pojašnjava Kraus. Bijeli luk može taj manjak sumpornih supstanci u krvi kompenzirati. Stoga specijalisti savjetuju da svatko jede onoliko luka koliko može podnijeti. To kaže i Jeanette Doeller, specijalistica za izmjenu tvari i profesorica na sveučilištu Alabama i naglašava kako se po svom učinku skoro ništa drugo ne može mjeriti s češnjakom. «Ima jako, jako malo biljaka koje izazivaju iste reakcije kao i češnjak. Barem prema rezultatima dosadašnjih istraživanja. Pretpostavljamo da jedna egzotična biljka s područja Amazone slično djeluje. Nju prastanovnici koriste kao prirodni lijek za razne bolesti», upućuje Doeller.

Test za djelotvornost lijekova

Specijalistica Doeller vidi još jednu pozitivnu posljedicu ove nove studije. Trenutno na tržištu postoji puno tableta i pilula na bazi češnjaka, no nisu sve korisne. «Naš je prijedlog: testirajte proizvode li ta sredstva sumporov vodik i tako ćete ustanoviti jesu li ona stvarno djelotvorna,» savjetuje američka biologinja.