Groźne bakterie w wyrobach wędliniarskich

Bakterie o szerokim spektrum działania określa się, jako ESBL (Extended-Spectrum Beta –Lactamases). ESBL rozmnażają się wskutek powszechnego stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt. Te bakterie powstają w wyniku naturalnej i spontanicznej mutacji i potrafią się szczególnie dobrze rozmnażać tam, gdzie wszystkie inne zarazki zostały zabite przez antybiotyki.

Lider partii Zielonych Anton Hofreiter skrytykował w związku z tym sposoby karmienia i tuczenia zwierząt. – Stosując metody produkcji taniego mięsa wystawiamy na szwank nasze zdrowie - powiedział.

Specjalista ds. rolnictwa z ramienia Zielonych Friedrich Ostendorff zażądał poprawy warunków utrzymania zwłaszcza indyczek. Z badań wynika, że kiełbasa z indyka była najbardziej skażona bakteriami. W 6 z 9 próbek stwierdzono obecność bakterii ESBL.

Najbardziej podpadły metki

W okresie od 28 kwietnia do 2 maja 2014 roku zbadano w 13 miastach gatunki kiełbas surowych, jak metka, tatar, kiełbasa do smarowania Teewurst, salami i szynka. Podpadły szczególnie metki. W 8 z 36 próbek pracownicy laboratoriów stwierdzili obecność opornych bakterii ESBL.

Bakterie ESBL należą do rodziny Enterobacteriaceae (Escherichia coli, Salmonella enterica) i są obecne szczególnie w jelicie. Te bakterie same w sobie nie są groźne dla zdrowia. Ale dla człowieka o osłabionym systemie odpornościowym infekcja ESBL może być niebezpieczna.

Zaostrzenie przepisów

W celu ograniczenia stosowania antybiotyków w procesie tuczu zwierząt, 1 kwietnia wprowadzono nowe wymogi meldunkowe i zaostrzone przepisy. Stosowanie antybiotyków u świń, kur, indyczek i bydła trzeba w przyszłości, co pół roku, meldować. Te dane ewidencjonowane są i analizowane w skali całego kraju. Odpowiednie instancje mogą zlecić kontrole i zastosowanie środków zapobiegawczych. Generalnie chodzi o to, by antybiotyki stosować tak rzadko jak to tylko możliwe, żeby nie dopuścić do tego, by stały się nieskuteczne w leczeniu ludzi.

Tak jak w tym, tak i w ubiegłym roku zbadanie niektórych gatunków wędlin zleciła frakcja partii Zielonych. W 2013 roku w 8 z 50 próbek stwierdzono obecność bakterii ESBL.

tagesschau.de / Iwona D. Metzner

red. odp.: Elżbieta Stasik