Jajko kurze – co o nim wiemy?
Jajecznica czy jajko sadzone – jajko kurze jest wszechobecne w naszym życiu nie tylko na Wielkanoc.
Tradycyjne jajko wielkanocne
Zapotrzebowanie na wielkanocne jajka jest obecnie ogromne. Dzieje tradycji farbowanych jajek można prześledzić aż do XIII wieku. Kiedyś przywilejem duchownych było rozdawanie wśród parafian jajek ugotowanych na twardo i farbowanych na czerwono. Symbolizowały one Zmartwychwstanie Jezusa. Dopiero później wierni sami zaczęli farbować jajka i rozdawać je w prezencie.
Jajko na śniadanie
Amatorów kurzego jajka na śniadanie jest wielu – najbardziej popularne są jajka ugotowane na miękko, półtwardo lub na twardo. Eksperci twierdzą, że do gotującej wody należy dodać łyżeczkę soli. Gdy jajko pęknie, szybciej ścina się wtedy białko wypływające z pękniętej skorupki. Najważniejszy jest jednak czas gotowania jajek – małe jajka gotuje się pięć minut, większe sześć.
Białe czy brązowe?
Wielu ludzi myśli, że kolor skorupki zależy od upierzenia kury. I właściwie wcale tak bardzo się nie mylą. Ale bardziej zależy on od ubarwienia uszu kury. Kura, jak każdy ptak, posiada uszy, ale nie posiada małżowiny usznej. Kury z białymi uszami znoszą białe jajka, z czerwonymi uszami, najczęściej brązowe.
Dlaczego jajko jest owalne?
Jajko jest owalne, co powoduje, że nie toczy się po stole. Najbardziej praktyczne byłoby jajko kanciaste, ale owalny kształt jajka ma swoje uzasadnienie – jest szczególnie ważny przy wysiadywaniu ich przez kwokę w gnieździe. Owalne jajka leżą tam bezpiecznie i wytrzymują duże ciężary.
Co za białko siedzi w jajku ?
Białko jajka składa się w 90 proc. z wody, w 10 proc. z protein - z pełnowartościowych białek. Zawierają one aminokwasy niezbędne w prawidłowym żywieniu. Aminokwasy tworzą długie powiązane ze sobą łańcuchy. Po obróbce termicznej rozpadają się – molekuły i atomy tworzą nowe struktury. Białko jajka twardnieje przez to już w temperaturze 85 stopni Celsjusza.
Żółtko jaja kurzego
Żółtko jajka kurzego składa się z wody, tłuszczu, cholesterolu, minerałów, witamin i protein. Ta mieszanka tworzy naturalny emulgator. DzIęki temu można ze sobą połączyć składniki np. przygotowując majonez, sos holenderski czy lody. Także w malarstwie żółtko używane jest jako środek do sporządzania farb temperowych, stosunkowo szybko schnących.
Bajki o cholesterolu w jajku
Czy jajko jest bombą cholesterolową? Cholesterol jest właściwie składnikiem potrzebnym nam do życia, a nasz organizm produkuje go w dużych ilościach. Jeśli spożywa się dużo cholesterolu, nasz organizm zmniejsza jego produkcję a jego poziom we krwi pozostaje na pewnym stałym poziomie. Jajka są więc ważne w zbilansowanym sposobie żywienia, gdyż wspierają produkcję fizjologicznych białek.
Od jajka do kury
Kura składa codziennie jedno jako. W ciągu 24 godzin dojrzewa komórka jajowa osiągając rozmiar przyszłego jajka o ciężarze 73 gram. Jeśli dojdzie do jego zapłodnienia, już po jednym dniu od złożenia jajka, zaczyna w zarodku bić serce. Po 14 dniach pisklę osiąga wielkość jajka i po kolejnych sześciu dniach wykluwa się żółty jak żółtko kurczak.
Kurczak nie w każdym jajku
Nie w każdym jajku, które zjadamy na śniadanie, czy farbujemy na Wielkanoc tkwi małe piskle. Pisklęta wykluwają się tylko z tych jajek, które zostały zapłodnione przez koguta.