Pitadas: Engelsaugen, biscoitos natalinos com geleia
24 de dezembro de 2017
As bolachinhas de Natal são uma das mais fortes tradições natalinas na Alemanha. Entre as mais populares estão os engelsaugen – olhos de anjo, na tradução literal.
O biscoito pode ser feito de duas maneiras. Ele pode consistir de um disco de massa amanteigada coberta de geleia e, por fim, de um anel de massa. E há receitas em que simplesmente se fazem pequenas bolinhas de massa com uma pequena cratera no meio, preenchida com geleia.
Seja como for, o resultado é de impressionar os olhos e o paladar. A massa leve e delicada – com um toque de limão e baunilha – combina perfeitamente com o sabor azedinho da geleia.
Costumam-se usar geleias de frutas vermelhas, como framboesa, mas você pode escolher a de sua preferência. Eu experimentei fazer os biscoitos com goiabada derretida com um pouco de água, e ficou uma delícia.
Combinadas com outras delícias natalinas, como spekulatius, zimsterne, vanillekipferl e lebkuchen, os engelsaugen costumam ajudar a compor um lindo prato de biscoitos servidos na noite de Natal.
Confira a receita:
Ingredientes (para cerca de 25 biscoitos)
200 g de farinha de trigo
1 gema
60 g de açúcar
1 colher (chá) de açúcar ou essência de baunilha
1 pitada de sal
Raspas de um limão
125 g de manteiga
100 g de geleia
20 g de açúcar de confeiteiro
Farinha para a superfície de trabalho
Modo de preparo
Peneirar a farinha sobre uma superfície de trabalho. Abrir um buraco no meio da farinha e despejar dentro a gema, o açúcar o açúcar ou essência de baunilha, o sal e as raspas de limão. Distribuir a manteiga em pedaços nas bordas do monte de farinha. Trabalhar todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa homogênea. Embrulhar a massa com filme-plástico e levar à geladeira por uma hora.
Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada. Com uma forma redonda de cerca de 5 centímetros de diâmetro (pode ser um copo de shot) cortar círculos na massa. Em metade deles, cortar o meio com uma forma redonda menor, de cerca de 2,5 centímetros de diâmetro.
Preaquecer o forno a 200 °C. Dispor os biscoitos sobre uma fôrma coberta com papel-manteiga e assá-los por cerca de oito minutos, até ficarem levemente dourados. Deixar esfriar.
Passar a geleia sobre os discos de biscoito e colocar com cuidado os anéis de massa por cima. Polvilhar os biscoitos com açúcar de confeiteiro peneirado.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.