Ziare.com: Roadele respectarii traditiei - Bucatele de La Baciu

Sursa de inspiratie i-a fost fratele tatalui sau, nea Toader, mare mester casap, un etalon in ale macelariei din satele din Bucovina. In Al Doilea Razboi Mondial, unchiul lui Baciu a fost bucatar si seful popotei Armatei a II-a Romane, la Cotul Donului.

"Am invatat de la unchiul Toader, care taia porcii in tot satul. Nici sapte ani nu aveam si umblam cu el prin lume, ca ucenic. Atunci am invatat cum se prepara carnea si atunci mi-a picat draga meseria", povesteste Baciu pentru Ziare.com.

Ignatul era, bineinteles, cea mai aglomerata perioada. Isi aminteste ca facea cu noaptea-n cap focul la cazan, ca sa opareasca porcul si pregatea paie pentru parlit. Dupa scoala, dadea o mana de ajutor la transarea animalului sacrificat, scotea slanina. Inca mai tine minte mirosul de fum si frigul iernilor din creierii muntilor. Si nici de cainii care latrau n-a uitat.

Inainte de Revolutie, si Baciu si sotia sa, Viorica, tot cu mana pe carne au lucrat. Erau "in sistem", dar carnea "tot iesea mai buna decat ce e azi in magazin". Nea' Baciu, asa cum il stiu bucovinenii de acasa, e un om al muntelui, iar pentru el "Sfanta Bucovina ramane un pamant nepoluat si nechimizat". N-a fost niciodata de acord cu "porcul indopat ca porcul, cu hormoni", care in jumatate de an ajunge un grasun de 100 de kilograme, gata de taiat.

Cititi articolul integral pe Ziare.com, accesand linkul de mai jos.