Как белорусу найти путь к желудку иностранца?
Сразу два кулинарных фестиваля прошли в августе в Беларуси. По оценке международных экспертов, один из них - “Мотальскія прысмакі” - по размаху может даже составить конкуренцию подобным праздникам в Италии и Франции.
Это хорошая возможность вернуть самих белорусов к здоровому питанию, полагает этнограф Тадеуш Новогродский: “Национальная кухня – это не только колорит страны. Ее можно противопоставить модному, но вредному для здоровья “фаст фуду”. Белорусская кухня замечательно сбалансирована и по калорийности, и по насыщенности”.
За сотни километров на обед
Кулинарный эксперт из Голландии Марьёлене Девоси специально приехала в Беларусь, чтобы попробовать "экзотическую" кухню на вкус. Первое знакомство – в минских ресторанах, которые позиционируют себя как традиционно белорусские, разочаровало. Кроме драников и "палендвіцы", и вспомнить-то нечего.
Зато простая крестьянская пища Марьёлену удивила.
Эксперт признается, что ни в одном самом изысканном ресторане мира ей не приходилось пробовать настолько натуральные продукты: если это ветчина, то ветчина, если хлеб, то настоящий. "Вы используете те же продукты, которые вы сами и выращиваете. И вы не боитесь потолстеть. И вы готовите так, чтобы сохранить все полезные элементы", - отмечает Марьёлене.
Не так-то просто белорусу найти путь к желудку иностранца. Например, вид “вантрабянкі” – колбасы из внутренностей – для зарубежных кулинаров оказался настолько непривычным, что они отказались ее дегустировать. Зато пришли в восторг от банальных блинов с творогом – "налісніков". Это что! Один англичанин несколько раз приезжал в белорусскую деревню Воронча, чтобы поесть холодника на березовом соке с огуречной травой и запеченной картошкой. Такой готовила еще бабушка хозяйки усадьбы "Свіцязянка" Анны Китун.
“И прабабушка. Я сколько помню с детства, сразу из-под снега вылазит зимний чеснок и огуречная трава, укропчик. И все это бабушка переминала в ступке. Я теперь миксером пользуюсь", – расказывает Анна.
Секрет вкуса холодника в сочетании березового сока и сметаны. А в число деликатесов за обедом у Анны Ивановны также входят бычьи семенники, залитые специальным рассолом, “пальцем пханыя” колбасы и яйца, фаршированные мозгами. “Ну, редко кто это готовит. Всем нравится самое простое и домашнее”, - признается хозяйка усадьбы "Свіцязянка".
"Без сала куса няма яды для беларуса"?
Перевести гостей на "подножный корм" норовят многие хозяйки. Повар с многолетним стажем Татьяна Печкурова готовит салат из мокрицы - самого распространенного на белорусских огородах сорняка. Она утверждает: "Это полезно и для щитовидки, и для сердца". Знают ли гости, что едят? "Нет, не знают. Пробуют. Очень вкусно".
Лепельский житель Василий Хацкевич поначалу сражался с виноградными улитками в своем саду, а потом по примеру французов решил просто съесть их. И даже придумал рецепт с белорусским привкусом:
"Улиток собираю, разжигаю огонь, чтобы угли были горячие, бросаю просто на угли. Когда они подсохнут (но чтоб не подгорели!), ножку отрезаю и на ножку кладу кубик такой полсантиметра на полсантиметра соленого сала. Прямо на эту ножку - и в рот. И смакую. Все - больше ничего не надо", - убежден Василий.
И все же для настоящего белорусского застолья требуется кое-что еще: оно никогда не обходится без песен:
А ў каморы было мяса!
А ў каморы было мяса!
Ён піў і я піла,
Ён казаў, а я насіла
Мяса да Панаса.