Карп в "ночной сорочке"
25 февраля 2018 г.
Вот один из способов приготовить постное блюдо иначе. В монастырской кухне аббатства Планкштетен (Kloster Plankstetten) этот рецепт известен под названием "карп в ночной рубашке".
"Рубашку" готовят из фенхеля, который опускают на минут пять-семь в кипящую воду. Затем вынимают, ополаскивают в холодной воде и разбирают, как капусту, на отдельные листья (можно разрезать на восемь долек). Их надо уложить в форму для запекания.
Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, освободив от костей и кожи. Рыбу уложить в глубокую посуду, полить смесью из равных частей фруктового уксуса, сока лимона, меда, а также соли и перца по вкусу. В этом маринаде карпа выдержать часа полтора-два. Рыбу вынуть из маринада, обсушить, обжарить в растительном масле, уложить на дольки фенхеля.
Посыпать тертым сыром (хорошо подойдет, например, сыр с голубой плесенью) и сухарями, запечь в разогретой печи, до образования румяной корочки. Подавать с картофельным салатом.
Другие рецепты постной кухни - здесь.