Рождественский календарь: 17 декабря - кнедли и краснокочанная капуста

К жаркому или птице в Германии зимой любят подавать кнедли и краснокочанную капусту. Разумеется, и здесь вкусы расходятся в зависимости от региональных традиций.

Круглые шарики - кнедли (или клецки) существуют в немецкой кухне с незапамятных времен. Когда в рационе немцев появился картофель, видов кнедлей стало больше: кроме хлебных, мучных и мясных, появились кнедли из вареного или сырого картофеля (их чаще всего называют клецками). А в XIX веке король Баварии Людвиг II включил в праздничное меню рыбные кнедли - из щуки.

Один из самым популярных рецептов сегодня - картофельные кнедли из вареного и сырого картофеля. Для этого необходимо приготовить пюре из 750 граммов картофеля. 500 граммов сырого картофеля натереть на крупной терке, отжать. Из двух видов картофеля, одного яйца, 65 граммов муки и чайной ложки соли замесить тесто. Из теста сформировать шарики (в них можно положить начинку - сухофрукты, мясной фарш, грибы и т.д.). Не закрывая кастрюлю крышкой, отварить кнедли в подсоленной воде на среднем огне (20 минут). Их можно приготовить и на пару.

Традиционно к кнедлям подают краснокочанную капусту, тушеную с яблоками (или грушами), двумя ложками растительного масла, корицей, изюмом и красным вином.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.

Смотрите также:

Культура | 23.12.2016

В кулинарном тренде немцев - картофель

Салат с брынзой и маслинами

Картофельный салат в Германии очень популярен. Но этот - особенный. Отваренный картофель (молодую картошку можно "в мундире") нарезать ломтиками, брынзу - кубиками, добавить маслины. Мелко порубить розмарин, перемешать, сбрызнуть соком лимона и заправить оливковым маслом. Таков вариант традиционного в Германии картофельного салата, напоминающий о средиземноморской кухне.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Суп: картофель и сельдерей

Если в картофельный суп, сваренный на прозрачном овощном бульоне, добавить кубики ароматного сельдерея, нарезанный кусочками шпиг или копченую рыбу, обжаренные кедровые орешки, кубики обжаренного хлеба и веточки свежего майорана, то будничное блюдо станет праздничным.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Картофельный пудинг

Это блюдо необычно тем, что картофель подают с... картофелем. Картофельный пудинг делают с зеленым горохом, молоком и чесноком в горшочке, накрытом лепешкой из теста. А гарнир к нему - овощи и половинки небольших картофелин, запеченные в духовке до хрустящей корочки.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Картофельные гнезда

Секрет популярности картофельных гнезд кроется в простоте их приготовления. Нарезанный соломкой картофель выкладывают в круглые формы, оставляя в середине выемку. В нее кладут начинку или вставляют форму и выпекают в духовке, а начинку кладут потом. Можно, поместив в два ситечка (на снимке), жарить "гнезда" во фритюре. Или использовать картофельное пюре. Начинка: грибы, куриное мясо и т. д.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Классика: картошка "в мундире"

Это блюдо пользуется популярностью во всей Германии. Региональное различие проявляется лишь в соусе. В обязательную основу из мягкого творога, сметаны и йогурта добавляют рубленую зелень и на выбор, по вкусу: икру, ломтики маринованного или копченого лосося, сельдь, колбасу, копчености, жареные грибы, свежие помидоры...

В кулинарном тренде немцев - картофель

Пицца с картофелем и шпинатом

Немецкий вариант пиццы: тесто, раскатанное тонким слоем, смазывают сметаной, затем кладут слой листьев свежего шпината, мелко порубленный чеснок, сверху - отваренный до полуготовности картофель, порезанный кружочками. Надо Сбрызнуть оливковым маслом или смазать сметаной - и запечь в духовке. Перед подачей можно посыпать зеленым луком, укропом, приправить розмарином.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Запеканка из картофеля, брокколи и тофу

Рецепт более чем прост: нарезанный кружочками или пластинками картофель, обжаренные кубики тофу с чесноком и капусту-брокколи заливают молочно-яичным соусом. Альтернативный вариант - соус из соевого или овсяного молока. Массу посыпают тертым мягким сыром (лучше всего моцареллой) или брынзой - и в духовку!

В кулинарном тренде немцев - картофель

Суфле

В данном случае воздушное суфле - блюдо из картофеля. Готовим картофельное пюре, в него добавляем мелко рубленую петрушку, тертый мускатный орех, яичный желток и тертый сыр (один из твердых сортов). Белок взбиваем отдельно и осторожно смешиваем с тестом. Суфле, помещенное в огнеупорную форму, готовится на водяной бане минут 20-30 в разогретой духовке.

В кулинарном тренде немцев - картофель

Кнедли: абрикосы и мак

Легендарные картофельные кнедли (Knödeln) в содружестве с абрикосами (начинка) и маком, которым посыпают готовое блюдо перед подачей, способны удивить даже самых изощренных гурманов…

В кулинарном тренде немцев - картофель

Картофельные пончики

Тесто для картофельных пончиков, которые не пугающиеся лишнего веса немцы едят как на завтрак, так и на ужин, готовится из картофельного пюре, муската, растительного масла, молока, муки, сахара и дрожжей. Выпекаются пончики во фритюре, а в качестве глазури можно взять растопленный шоколад или просто посыпать сахарной пудрой с корицей.

Также по теме

Культура и стиль жизни | 01.12.2018

Рождественский хлеб

Культура и стиль жизни | 01.12.2018

Немецкий рецепт: грибы с чесночным соусом

Подпишитесь на нас