Рождественский календарь: 3 декабря - рагу из дичи

Блюда из дичи - любимое угощение немцев в рождественское время. На стол подают жаркое, рагу из оленины или пироги с мясом дикого кабана.

Всегда удачный рецепт - рагу из дичи. Выбор мяса, в свою очередь, влияет на выбор вина. Лучше всего для дичи подходят  красные сухие вина с пряной нотой. Рецепт:

Культура | 19.11.2017

Мясо (1- 1,5 килограмма без костей и сухожилий) нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле в жаровне, выложить в отдельную посуду. Обжарить нарезанные кубиками две луковицы, две моркови, пастернак (2 штуки) и сельдерей (1штука), добавить томатную пасту (2 столовые ложки), 4 гвоздики, чайную ложку горошин черного перца, три лавровых листа, 6 ягод можжевельника, чайную ложку соли крупного помола, две веточки розмарина.

Все хорошо перемешать, снова добавить мясо, пол-литра мясного или овощного бульона, накрыть крышкой. Готовить в разогретой печи при температуре 160°C 2- 2,5 часа.

Из жаровни вынуть мясо, лавровый лист и розмарин. Овощи пропустить через сито, смешать с соусом, в который нужно добавить ложку разведенного крахмала и ложку меда. В полученный соус снова опустить мясо. Подавать с овощами и тыквой, жаренными на решетке (или в сковороде) и традиционными клецками, которые перед подачей нужно отварить в кипящей воде (примерно 15 минут). Приятного аппетита!

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.


Смотрите также:

Немецкая кухня в зимние праздники

Пирог волхвов

В Европе начиная с XVI века в День трех святых королей (также праздник Богоявления) 6 января пекут "пирог волхвов" (Dreikönigskuchen). Рецептов приготовления праздничного пирога существует множество. В Германии его выпекают из сдобного теста с изюмом и сюрпризом - монеткой, бобом или фигуркой, которые символизируют дары. "Раскусивший" сюрприз счастливчик становится одним из королей праздника.

Немецкая кухня в зимние праздники

Гусь фаршированный

Ну а открывает зимнее праздничное меню немцев фаршированный гусь. Его подают в день Святого Мартина 11 ноября. За ним следует предрождественский пост. И только в первый день Рождества (а вовсе не в Сочельник), то есть 25 декабря, снова на столе появляется долгожданный гусь, начиненный по вкусу. Обычно - яблоками или каштанами.

Немецкая кухня в зимние праздники

Кнедли или клецки

Их обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. И чаще всего это кнедли (Knödeln) из картофеля. Традиционно кнедли подавали зимой еще в дохристианскую эпоху, где это блюдо посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей примерных и менее примерных жителей страны в святочные недели. Сегодня это излюбленный гарнир.

Немецкая кухня в зимние праздники

Печеные яблоки

Без аромата печеных яблок Рождество просто не наступит! Их также подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира. Яблоки можно запечь просто так или начинить марципаном, миндалем и полить медом.

Немецкая кухня в зимние праздники

Фазан, утка, индейка

Впрочем, вовсе не обязательно готовить целого гуся. В списке фаворитов праздничного застолья он, согласно опросам, занимает лишь второе место. Нередко вместо гуся запекают утку, фазана или молодую индюшку. И подают традиционно - с "тройным" гарниром: с кнедлями, печеными яблоками и краснокочанной капустой, тушеной с вином, корицей и анисом.

Немецкая кухня в зимние праздники

Девять разносолов

"Neunerlei" значит "девятеро". В центральной Германии и на северо-востоке страны на Рождество принято подавать сразу девять блюд. К жаркому из гуся или кролика (счастье и благополучие) необходимо съесть колбаску (сердечность и сила), горох (деньги), сельдерей (плодовитость), капусту (сладкая жизнь), свеклу и грибы (радость), орехи (удача), компот (оптимизм), молоко с сухарями (от простуды).

Немецкая кухня в зимние праздники

Карп

Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню - карп. Постный вариант многолик. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части страны его готовят целиком - так он приобретает характерный голубой цвет. Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане приносит успех. А косточки, зарытые под яблоней, - залог богатого урожая.

Немецкая кухня в зимние праздники

Салат и колбаски

Далеко не всем хочется в праздничный вечер готовить сложное меню. Абсолютным кулинарным фаворитом немцев в Рождество считается картофельный салат, который дят в паре с сосисками или жареными колбасками. Такое простое яство готовится быстро и символизирует скромность и бедность Марии и Иосифа. Альтернативный вариант – селедка нежного посола…

Немецкая кухня в зимние праздники

Айнтопф

Знаменитый немецкий айнтопф (Eintopf, то есть сваренный "в одном котле") некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Особенно популярен суп-гуляш (на снимке).

Немецкая кухня в зимние праздники

Фондю

Как подтверждают социологические опросы, национальное блюдо швейцарцев невероятно популярно в Германии именно в зимние праздники. Кусочки хлеба, картофеля и других продуктов обмакивают в растопленный сыр или бульон. Скорость приготовления определяется индивидуально. Уютное застолье позволяет вести неспешную беседу.

Немецкая кухня в зимние праздники

Раклет

Своего рода мини-гриль также кулинарный фаворит в зимние праздники. Можно ограничиться просто расплавленным сыром, а можно проявить недюжинную фантазию. Главное - в своем выборе каждый гость абсолютно свободен.

Немецкая кухня в зимние праздники

Шоколадное фондю

Это праздничное блюдо - вариант для сладкоежек. Вместо классических компонентов - хлеба, овощей, рыбы или мяса - в ход идут фрукты и ягоды.

Немецкая кухня в зимние праздники

Пламенный пунш

Традиционный горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей и лимона. Поперек металлического сосуда (кастрюли) укладывают специальную решетку, которую раньше заменяли каминные шипцы. На нее помещается сахарная голова, которую поливают ромом и поджигают. Сладкий пунш называется Feuerzangenbowle - "напиток огненных щипцов".

Немецкая кухня в зимние праздники

После полуночи

В новогоднюю ночь, после традиционного в Германии фейерверка, часто подают согревающий душу суп (Mitternachtssuppe). Новогодний или "полуночный" суп обычно готовят заранее (в оригинале - из фасоли и дичи) и разогревают перед подачей. Современный, "облегченный" вариант - грибной или картофельный суп-пюре.

Также по теме

Культура и стиль жизни | 01.12.2018

Немецкий рецепт: карп

Культура и стиль жизни | 01.12.2018

Как приготовить немецкий айнтопф

Культура и стиль жизни | 01.12.2018

Штрудель

Подпишитесь на нас