Что такое «фастфуд» или «быстрая еда»?
Очередной выпуск нашего журнала мы посвящаем теме здорового питания. Что такое «фастфуд» или «быстрая еда», знают теперь и многие наши слушатели: сети ресторанов «Макдоналдс» и «Пицца Хат» плотно опутали, по крайней мере, крупные города России, Украины, стран Балтии. Есть они и в других бывших советских республиках. О том, вкусно или нет, есть в таких закусочных, мы спорить не собираемся. В конце концов, о вкусах не спорят. Но, вот поговорить о вреде «фастфуда» для здоровья все же считаем не лишним. На западе об этой проблеме говорят уже во всеуслышание. Мы предлагаем Вашему вниманию репортаж из Лондона о вызванных нездоровым образом жизни и питания проблемах ожирения британского населения, а также рассказ из Парижа об успешном наступлении «фастфуда» на французские традиции изысканной и тонкой кухни.
В то время как во многих странах мира десяткам миллионов людей угрожает голод, в так называемых развитых государствах все больше жителей страдают и умирают от ожирения. В Европе, например, по оценкам экспертов, жертвами неправильного питания и недостатка движения ежегодно становятся до двухсот тысяч человек. Только в одной Германии треть всех ассигнований на здравоохранение, или более 70 миллионов евро в год тратятся на лечение болезней, вызванных избыточным весом и ожирением. Эти данные привела министр по делам защиты прав потребителей ФРГ Ренате Кюнаст, выступая со специальным правительственным заявлением в германском бундестаге. Министр пообещала организовать в стране специальную разъяснительную кампанию, которая призвана помочь бороться с ожирением немецкого населения. Для иллюстрации: по данным Всемирной организации здравоохранения, по количеству толстых детей и подростков Германия уступает только Соединенным Штатам Америки и делит сомнительное в своей почетности второе место с Великобританией. Кстати, в США в этом году, по прогнозам специалистов, от вызванных ожирением болезней умрет больше людей, чем от недугов, спровоцированных курением. В Великобритании врачи также давно распознали грозящую опасность и все громче требуют принять более жесткие нормативы качества продуктов питания. Однако именно в Великобритании концерны, производящие «фастфуд», занимают очень сильные позиции, а, кроме того, свою коммерческую стратегию они прикрывают лозунгами о демократичности и вседоступности продовольственного потребления. Кроме того, потребители, по их словам, имеют право самостоятельно решать, как и где им питаться. О британском «фастфуде», избыточном весе и вызванном им проблемах рассказывает Рут Рах из Лондона:
Доктор Хасслем с трудом переводит дух: грузный мужчина сорока с небольшим лет только что преодолел по лестнице три этажа до дверей своей врачебной практики. Доктор принципиально не пользуется лифтом и личным примером старается убедить своих пациентов в необходимости как можно больше двигаться.
«Весь стиль нашей жизни в 21 столетии провоцирует ожирение: лифты, эскалаторы, пульты дистанционного управления, автоматические двери: техника лишает нас необходимости и возможности двигаться. В то же время в буквальном смысле слова на каждом углу вы можете до отвала наесться различными чипсами, «фастфудом» и прочими калорийными бомбами. Ожирение – это нормальная реакция организма на ненормальное окружение».
За последние двадцать пять лет число людей, страдающих от ожирения, увеличилось в Великобритании почти на 400 процентов. Три четверти британцев сегодня имеют излишний вес. Врачи предупреждают, что если такая тенденция сохранится, тогда в очень скором времени в Великобритании от ожирения будет умирать больше людей, чем от последствий курения. Говорит доктор Питер Маккуайер:
«Мы сидим на бомбе с часовым механизмом. У нас становится все больше юных пациентов с проблемами, которые раньше отмечались только у пожилых людей: высокое артериальное давление, диабет, болезни суставов. Недавно британское объединение врачей выступило с публичным предупреждением: если подробный тренд сохранится, тогда нынешнее молодое поколение вымрет раньше своих родителей».
«Эта проблема обострилась так потому, что все больше людей придерживаются нездорового образа жизни с самого детства, - говорит доктор Маккуайер. - А негативные последствия такого образа жизни потом исправить очень трудно». Типичным примером, может служить история его пациентки Белинды:
«Я уже ребенком любила «фастфуд» и в возрасте шести-семи лет была уже довольно полной девочкой. А в подростковом возрасте я уже была по-настоящему толстой».
Белинду каждый день отвозили в школу на машине, потому что родители не решались отпускать девочку в школу пешком или на велосипеде. Им это казалось слишком опасным. На обед в школе она всегда покупала себе в столовой гамбургеры и картофель-фри или в автомате - картофельные чипсы. А вечером семья ужинала готовыми блюдами, так как оба родителя работали и времени готовить самим, у них не было. По мнению британских экспертов, ожирение особенно угрожает некоторым этническим группам, утверждает доктор Хасслем:
«Выходцы из Азии или стран Карибского бассейна даже уже при незначительном ожирении более подвержены целому ряду болезней, чем коренные европейцы. Я имею в виду такие недуги, как диабет, болезни сердца и раковые заболевания. Например, число раковых больных в азиатских диаспорах в Великобритании в последние годы выросло на 28 процентов».
«Мы едим «фастфуд», к которому наши родители никогда бы не прикоснулись», - подтверждает Харинда Джюси, работающая советником по вопросам питания в общине британских сикхов. Конечно, и традиционную жирную индийскую еду не всегда можно назвать здоровой. Однако наши родители всегда вели более подвижный образ жизни, и потому здоровье у них всегда было крепкое.
Лондонский профессор Чейн Вудл, изучающая проблемы ожирения населения, требует принятия самых решительных мер, подобных тем, которые принимаются сейчас в борьбе против курения.
«Чем больше мы узнаем о биологических последствиях ожирения, тем очевиднее становится, что ожирение – это медицинская проблема, которая приводит к раковым и сердечным заболеваниям. Если национальная служба здравоохранения заявит об этом во всеуслышание, то общественность прислушается к этому предупреждению. Впрочем, и сами люди должны более ответственно относиться к собственному здоровью. Самые успешные стратегии борьбы с ожирением начинаются, как правило, еще в детстве. Если родители послужат примером своим детям и откажутся от нездорового образа жизни, тогда и у их детей появится больше шансов на то, чтобы сохранить нормальный вес».
Это был репортаж Рут Рах из Великобритании о проблемах ожирения.
Если французам и есть чем гордиться, так это своей кухней и легендарной французской культурой питания. Основы этой культуры были заложены еще в средневековье при дворах французской знати, которая тратила на роскошные застолья баснословные средства. После свержения самодержавия многие повара, состоявшие на службе у знатных аристократов, открыли собственные рестораны и сделали тонкую кухню доступной более широким слоям состоятельного населения. И до сих пор французская кухня считается самой изысканной и тонкой во всем «старом свете». У немцев бытует даже такая поговорка: «Кушать как бог во Франции». Эта народная мудрость и сегодня без сомнения оправдывает себя в отношении целого ряда дорогих ресторанов в крупных городах Франции, которые и по сей день остаются местами паломничества для богатых гурманов со всего мира. Хотя в последние годы в стране любителей вкусной еды многое изменилось не в лучшую сторону. Это подтверждают сразу два исследования о том, как питаются французы, опубликованных в конце прошлого года. Авторы исследований утверждают, что знаменитая французская культура еды давно уже не та, что была раньше. Индустрия «фастфуда» сумела завоевать и сердца современных французов. Они уделяют своему питанию не так много внимания, как прежде, едят нерегулярно, все реже собираются семьями за одним столом, предпочитая закусывать на ходу или набивать себе живот, сидя в кресле перед экраном телевизора. А в результате в стране быстро растет число детей с избыточным весом и количество больных диабетом. Ожирение населения превращается в серьезную проблему и во Франции. Послушайте репортаж Маргот Тильман:
Обеденное время в ресторане «Макдоналдс» в центре Парижа. Помещение переполнено посетителями, все столы заняты, очереди от прилавка протянулись до самой входной двери. Каждый день в часы обеденного перерыва, здесь продаются бесчисленные гамбургеры, горы картофеля-фри с майонезом и кетчупом, а также сладкого десерта. Говорят посетители ресторана:
«Мы здесь купили попить и съели принесенные с собой бутерброды.
«Мы пообедали гамбургерами и съели на десерт мороженое»
«Мы приходим сюда один раз в неделю. Мы работаем, у нас нет времени нормально поесть, поэтому мы и пользуемся кафе, в которых торгуют «фастфудом».
«Где ты сегодня обедал», большинство горожан во Франции ответят, что они поели в «Макдоналдсе» или как-либо другом ресторане «быстрой еды». Такие рестораны можно найти, например, повсюду в Париже и в его пригородах. «Фастфуд» уже давно превратился в явление повседневной действительности, в банальность. При этом во французской столице до сих пор достаточно и традиционных французских брассерий – небольших кафе-ресторанов. Хотя посетителей в них сегодня меньше, чем в «Макдоналдсе», «брассерии» предлагают своим гостям ежедневно меняющееся меню, состоящие из холодных закусок, горячих блюд и десертов. Причем речь здесь идет не о бутербродах с котлетами и не о фритированном картофеле, а о нормально приготовленной еде. Вот что, например, рассказывают посетители одной из парижских брассерий:
«Я съел на обед филе говядины, поджаренное в луке, с картофелем».
«А мое блюдо называлось «Сьюпрем дю вюляй». Это – курятина в светлом соусе. А к ней – сыр и яблочный пирог. Все было очень вкусно».
Эти парижане, которые каждый день обедают в одной и той же брассерии, убеждены, что французы сохранили свою культуру еды. Один из них убежденно говорит:
«Да, культура еды у нас, французов, развита очень сильно. Во Франции можно очень хорошо поесть. В этом отношении французы – высший класс».
Впрочем, повар этой брассерии, который с таким искусством обслуживает гостей, не согласен с их мнением, Он разочарован изменением привычек своих соотечественников и считает, что культура хорошего вкуса и тонкой еды во Франции медленно, но верно умирает, потому что ее вытесняет культура быстрой и дешевой еды.
«Люди считают так: чем изысканнее и тоньше блюдо, тем больше времени требуется для его приготовления, и тем дороже будет это блюдо. Людей такая кухня больше не интересует. Они предпочитают заказывать курятину с картошкой. Потому что это блюдо и готовится намного быстрее, и стоит оно значительно дешевле. Главное, набить себе брюхо, даже если еда на самом деле совсем невкусная».
Эту тенденцию давно приметили и владельцы французских супермаркетов. Хотя о недостатке самых разнообразных и свежих овощей на прилавках магазинов говорить не приходится, а рыбный прилавок буквально ломится под грудами свежих даров моря. Однако одного взгляда в тележки покупателей супермаркетов будет достаточно, чтобы понять, что далеко не все из них покупают здесь свежие продукты, предпочитая брать полуфабрикаты, консервы или готовые расфасованные блюда. Давайте заглянем в тележки покупателей, стоящих в очереди в кассу в одном из парижских супермаркетов.
«У меня здесь Кока-кола для моего сына, вода, мармелад и зеленый салат».
«Я купил уже готовую курицу, потом – детское питание в банке и сыр».
«У меня здесь корнфлекс, диетическое печение, стейк и готовый десерт. А вот, что я буду есть сегодня вечером – замороженная пицца. Мы вообще стараемся питаться посреди недели попроще. Сложные блюда мы готовим только иногда по выходным дням. Когда мы работаем, времени на то, чтобы часами стоять у плиты, у нас просто нет. У нас ведь есть и другие заботы и интересы».
Впрочем, французских детей не смущает, что родители редко готовят сами. Они привыкли к тому, что на кухне главным прибором для приготовления пищи давно уже является не плита, и не духовка, а микроволновая печь, в которой готовые блюда разогреваются в считанные минуты. А в результате, согласно исследованиям социологов, любимыми блюдами большинства французских детей, как и их сверстников, в Великобритании, Германии или в США являются спагети-болонезе, гамбургер и картофель-фри.
Это был репортаж Маргот Тильман из Парижа.