Еда со вкусом леса

В поисках новых, а вернее, почти забытых знаний жители немецких мегаполисов отправляются в необычную экспедицию. То, что для них до этого было темным лесом, становится настоящей кулинарной сокровищницей…

И агроном, и адвокат

Юго-восток Шварцвальда. Группа любопытных под руководством педагога-травника Виолы Нербас (Viola Nehrbaß) изучает местность. "Можно сказать, мы с вами находимся внутри огромной салатницы", - провозглашает Виола. Ее спутники от неожиданности чуть не подпрыгивают на месте. Салат? Эти сорняки можно есть? "Незаметные на первый взгляд травы способны придать особый характер даже самому скучному блюду. Но это - далеко не все достоинства", - интригует Виола Нербас, знакомя своих подопечных с содержимым природной кладовой.

Все они - участники необычного мастер-класса по кулинарии. Директор велоклуба, агроном, адвокат… Кто-то просто любит природу, кто-то хочет найти альтернативу избитым приправам и обогатить свое поварское искусство. "Я - заядлый охотник. В следующий раз обязательно прихвачу к дичи пряности из леса", - говорит Ханг, один из участников. Этот семинар достался ему в подарок от жены и дочери на 60-летний юбилей.

Такие курсы в Германии предлагают круглый год. Осень- пора особенно подходящая для сбора сухих плодов, семян и корней, к этому времени уже набравших силу. Некоторые травы даже не требуют досушивания. В руках у Виолы Нербас невзрачный, но превосходно избавляющий от кашля корень солодки. "Горько-сладкий на вкус, в небольшой дозировке, он подчеркнет "осенний букет" в лимонаде из дикорастущих трав", - советует педагог-травник.

Здоровье со вкусом

Во время двухчасового похода участники узнают, что многие известные и давно позабытые сорняки - настоящие целители. "Используя в пищу дикорастущие растения в качестве витаминных добавок, можно предотвратить простудные заболевания, повысить тонус организма, быстро и эффективно снять усталость", - информирует гид.

Вот, лабазник - по сути, натуральный аспирин. Из него действительно длительное время вырабатывали ацетилсалициловую кислоту, входящую сегодня в состав всем известного медикамента. А сироп из цветков этого удивительного растения отлично снимает головные боли. Тысячелистник, мята и полынь чудодейственно устраняют боли в желудке, а одуванчик и кукурузные рыльца избавляют страдающих от симптомов, связанных с перееданием, прекрасно очищают организм от шлаков и даже ядов.

На опушке леса в лукошках участников к травам присоединяются грибы и ягоды. Вот пенек с опятами, а за ним - заросли ежевики. "Собираем ровно столько, сколько мы сможем съесть, - наставляет Виола Нербас. - И выращивать эти растения в огороде вовсе необязательно, дикорастущие травы должны оставаться на воле".

Скромные деликатесы

Собственноручно собранные дары природы не без гордости выкладывают на огромный стол. Час спустя под руководством гида корешки, вершки, грибы и ягоды превращаются в роскошный ужин.

Коктейль из йогурта, бананов и трав - звездчатки, будры, душицы - возбуждает аппетит. За ним следует меню из трех блюд. На закуску - салат из шалфея, щавеля, настурции, будры, чесночного гулявника, моркови и темного винограда. Главное блюдо - запеканка из грибов и тыквы, к ней пряный соус чатни из лука, хрена, ягод бузины и меда, а также пюре из каштанов. На десерт гурманов-травников ждет творожный крем с апельсином, грецким орехом, ежевикой, цветками настурции и одуванчика.

Сопровождает травяной ужин самодельный "молодящий" эликсир из будры, мелиссы, мяты и лаванды. Травы для этого заливают яблочным или виноградным соком и настаивают несколько часов. Участники семинара охвачены эйфорией: никто не ожидал, что у теории такой вкус на практике! "Даже в вазу на столе я поставила букет из съедобных растений и цветов. В ход идет все", - с удовольствием отмечает Виола Нербас.