6 декабря - штоллен
1 декабря 2018 г.
Существует несколько вариантов этой рождественской выпечки и еще больше опробованных рецептов, многие из которых передаются исключительно по наследству, а значит, до сих пор хранят тайны искусных мастеров. Самые известные штоллены (Christstollen) пекут в Дрездене. Вот рецепт:
Для приготовления этого кекса необходимо замесить опару - из теплого молока, 500 грамм муки, 40 грамм дрожжей и двух столовых ложек сахара. Пока опара подходит, в двух ложках рома замочить 100 грамм изюма.
Через полчаса можно готовить тесто: 50 граммов сахара, щепотка соли, 150 граммов сливочного масла и одно яйцо перемешать с опарой. Затем в тесто добавить цукаты (100 граммов), миндаль (100 граммов), изюм. Готовое тесто накрыть полотенцем, оставить на час. После этого тесто раскатать (можно разделить на две части), прямоугольник "завернуть" в форму штоллена. Перед выпеканием еще раз дать полежать в течение часа. Выпекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 200°C (с вентилятором), затем еще 20 минут при температуре 175 °C.
Еще горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить и повторить процедуру. Затем упаковать в фольгу и дать вылежать в прохладном месте не менее двух недель, а лучше четыре.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также: