Как приготовить немецкий айнтопф
1 декабря 2018 г.
Знаменитый немецкий айнтопф (от Eintopf, то есть сваренный "в одном котле") некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Нередко - вместо рождественского гуся.
Айнтопф с бараниной можно приготовить как на плите, так и в духовке (наиболее удачный вариант - в чугунном или глиняном горшке) - если кастрюля или жаровня достаточно вместительны.
Подготовленное мясо - лучше взять баранью ногу или лопатку - обжарить с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные одинаковыми кубиками лук, морковь (три-четыре штуки), пастернак (три-четыре штуки), корень петрушки, три-четыре лавровых листа, несколько горошин душистого перца, мелко нарезанный свежий имбирь (столовая ложка), несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина. Затем добавить заранее размоченную фасоль (сорт - по вкусу), все перемешать, залить стаканом белого вина (например, рислинга), кипящей водой, прибавить соль и перец.
Суп довести до кипения и готовить на медленном огне около двух часов. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в айнтопф. Перед подачей добавить пучок мелко нарезанного зеленого лука и петрушки. Подавать лучше с ржаным хлебом, который можно предварительно натереть чесноком.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также: