Эксперимент а-ля карт в вузовской столовой

Высшая школа города Оттерсберга, что неподалеку от Бремена, гордится своим превосходным шеф-поваром Икки Бюлов (Ikky Bülow). И есть за что: в 2003 году столовая получила награду от министерства защиты прав потребителей, продовольствия и сельского хозяйства, а в этом году была отмечена в категории "Вкус" конкурса "Столовая года". Немецкий молодежный журнал Unicum уже в который раз сравнивает работу почти 800 студенческих столовых, кафе и бистро. В нынешнем онлайн-голосовании участвовали более 12 тысяч учащихся.

В начале была инициатива

Любовь к учебе лежит через желудок, решил ректор учебного заведения, и теперь под руководством Икки Бюлов студенты сами готовят вегетарианские лакомства для себя и преподавателей. Нет, они отнюдь не начинающие повара. Вуз специализируется на таких дисциплинах, как свободное искусство, арт-терапия и театральная педагогика. Столовая Высшей школы Оттерсберга - проект одной из студенческих инициатив этого учебного заведения. Благодаря ей, у студентов появилась возможность проявить себя и в кулинарном деле, а у вуза - сэкономить средства и перенаправить их на благоустройство учебных корпусов.

Сегодня уже мало кто вспомнит, как столовая выглядела прежде. Здесь нет ни очередей, ни пластиковой посуды, ни отдельных порций. На деревянных столах, украшенных цветами и свечами, стоят большие подносы с азиатским кушаньем и десертом. Никто не сидит один, что соответствует концепции вуза. К ней же относится и совместное приготовление блюд. Для Икки Бюлов это очень важно. "Сейчас все только по телевидению знакомятся с кулинарным искусством. Все меньше людей готовят сами и едят вместе дома", - посетовала шеф-повар.

Ингредиенты для блюд в вузовской столовой привозят из близлежащих деревень, где производят экологически чистые продукты. Икки и ее команде доставляют самые разнообразные компоненты, в том числе для экзотических блюд. Тыквенный суп и итальянская паста под соусом болоньезе из сои особенно любимы. Качество продуктов удовлетворит самого взыскательного гурмана, при этом комплексный обед стоит всего три евро. Конечно же, при таких условиях столовая не может оплачивать работу студентов, зато взамен они получают ассортимент блюд, которому можно позавидовать.

Философия питания и работы

Раз в триместр один студент дежурит в столовой и еще пять готовят вегетарианское меню из трех блюд. То, что предпочтение отдается растительным компонентам, можно объяснить философией здорового питания, которой придерживается столовая, а также практическими соображениями. "Иначе нам пришлось бы пройти специальный санитарно-гигиенический контроль, в результате которого допускать студентов к приготовлению блюд нам вряд ли бы разрешили", - поясняет один из сотрудников столовой.

Сегодня ответственная за десерт 26-летняя Сабрина готовит для 90 однокурсников и преподавателей. В то время как студентка отделения арт-терапии посыпает корицей творог с вишней, ее сокурсница Катрин нарезает морковь, брокколи и имбирь для азиатского овощного блюда. "Мне нравится здесь атмосфера. Я забываю о проблемах, которые связаны с учебой, как только вхожу в помещение столовой", - говорит девушка.

Но не всем учащимся эта идея приходится по вкусу, некоторые из них старательно избегают дежурства на кухне. "Многие не питаются в столовой и поэтому не хотят готовить", - объясняет Сабина. Таким "уклонистам" предлагают взять на себя организационную работу, например составлять график дежурств или устанавливать цены. В качестве благодарности они получают кофе или талончик на бесплатный обед.

Автор: Юлия Донченко
Редактор: Виктория Зарянка