Šarena jaja - ne samo za Uskrs

Vrtoglavom brzinom Justina Zatuska sortira jaja na palete, ovamo prugasta, tamo one s tačkama. Ni jedno jaje se ne razbije niti se otkotrlja na pod. Justina već četvrtu godinu dolazi iz Poljske uoči Uskrsa u radionicu Uda Baumajstera u Brekerfeldu na sezonski rad. Uoči Uskrsa tamo se kuva, boji i pakuje i po 600 hiljada jaja na dan. Crvena, plava, zelena, narandžasta, ružičasta, čak i zlatna.

Folker Rigeberg tu radi već 35 godina i dobro zna da su najomiljenija jaja u duginim bojama i pokazuje nam kako ona nastaju. Bela jaja nestaju u mašini i izlaze u savršenim duginim bojama. "To su isti pištolji za boju kakvi se koriste u autolakirnicama. Jedina razlika što se tu koristi lak za namirnice." On je penzioner, ali sad, uoči Uskrsa, i on dolazi na svoje staro radno mesto, da pomogne. Otprilike mesec dana pre praznika počinje vanredno stanje: radi se u tri smene i zapošljavaju se sezonski radnici. U to doba tamo radi šezdesetak ljudi i time je ovaj pogon jedan od najvećih u ovom, zapravo prilično malom sektoru.

I tako je posao krenuo...

U tom pogonu je cela priča počela pre više od četrdeset godina. Otac današnjeg vlasnika je zajedno sa Bergmajerom konstruisao prvu mašinu za bojenje jaja. To je bilo nešto sasvim novo. Baumajster senior je mislio da je najbolje da građanima, pa ju je postavio pred robnom kućom u Hagenu. Ljudi su bili oduševljeni - i posao je krenuo, objašnjava nam njegov sin Udo.Prema podacima udruženja nemačkih proizvođača jaja, u ovoj zemlji ima deset većih i dvadesetak manjih radionica za farbanje jaja. Ali niko od njih ne može živeti samo od toga: drže kokoške, bave se pakovanjem jaja, proizvode i testeninu ili nešto drugo. Takvih pogona ima i u susednim zemljama, u Austriji, Švacarskoj, Holandiji,... Baumajster ponekad dobija narudžbine i iz drugih zemalja, iz Bugarske, iz zemalja Azije i čak i iz Abu Dabija.

Jaja za svakoga

U Nemačkoj se običaj farbanja jaja odvojio od samog Uskrsa. Jer, proizvodnja nastavlja i posle praznika. Doduše samo u jednoj smeni, ali preko čitave godine. Prigoda ima dovoljno: neki su otkrili da su farbana jaja zgodna i za doba karnevala, naručuju se u bojama fudbalskih klubova, firme ih žele u svojim bojama i amblemom, a žele ih i političke stranke za svoje manifestacije. Na primer, za vreme Svetskog prvenstva u fudbalu, Baumajster je prodao na stotine hiljada jaja u bojama nemačke zastave. Moglo su kupiti i jaje obojeno kao fudbal.

Nemcima je u međuvremenu postalo jednostavnije da kupuju već gotova, kuvana jaja. Tako je svako 18. jaje prodato u ovoj zemlji već bilo kuvano, dakle 474 miliona komada u godini 2015. Jer boja ne služi samo kao ukras: bojom se zatvaraju pore na ljusci jajeta pa se tako i produžava rok trajanja jaja za nekoliko nedelja.Zapravo, tako je i nastala tradicija: za vreme uskršnjeg posta vernici nekada nisu jeli ni jaja. Jedino rešenje bilo je da se jaja koja su snele koke skuvati i obojiti. Tako su se razlikovala od svežih.

U ovoj radionici jedva koje jaje pukne za vreme kuvanja. Tajna leži u načinu kuvanja: jaja se punih 20 minuta kotrljaju kroz paru i temperatura se postupno podiže da bi se sprečila napetost u ljusci i nagla promena pritiska u samom jajetu. Onda se vraćaju u gotovo ključalu vodu tačno određene temperature: senzori zvone na uzbunu ako se temperatura promjeni za samo 2 stepena ili ako nivo vode opadne za pola centimetra. Nakon toga počinje proces bojenja i tu ima čitav niz trikova.