"Jare nemoj kuvati u mleku njegove majke!"

U Minhenu živi 10.000 Jevreja, a kada požele mogu da odu u četiri jevrejska lokala od kojih su dva košer. Samo Berlin još može da se pohvali brojnijom jevrejskom populacijom i većim brojem mesta na kojima i ortodoksni Jevreji mogu da nađu jelo za sebe.

Postoje pravila za sve

Kuvati, držati ili jesti zajedno meso i mleko je strogo zabranjeno u jevrejskoj kuhinji. Meso se ne sme pripremati u posuđu u kojem je kuvano mleko. Čak se meso i mleko ne smeju pripremati u istoj kuhinji. Svinjsko meso je zabranjeno, isto tako i zečevina i kamilje meso, što je u Evropi naravno od manjeg značaja.

Ograničenja se odnose i na hranu iz slatkih i slanih voda: "Mi ne jedemo sve ribe. Ribe koje imaju krljušti, te smemo da jedemo. Sve što dolazi iz vode, a nema krljušti, jegulje, školjke, rakove – to mi Jevreji ne jedemo".

To nam kaže Elik Ohana šef ekskluzivnog restorana „Ajnštajn“ koji je 2007. otvoren odmah pored sinagoge, u samom centru grada. „Ajnštajn“ je košer što se tiče mesa. Doduše, postoji i odvojena mlečna kuhinja, ali se ne koristi, jer je to vrlo komplikovano.

Rabinov izaslanik u kuhinji

U kuhinji ne rade samo kuvari i njihovi pomoćnici već i osoba koju je postavio rabin i koja nadgleda ceo proces. Nekog suvislog objašnjenja za ova pravila u kuhinji nema. Rabin, Stiven Langans kaže da o tome u Tori nema ništa, ali: "Ponekad nam dragi Bog daje propise i očekuje da ga slušamo i činimo što nam nalaže.“ Postoji 613 različitih pravila svakodnevnog života za Jevreje. Rabin kaže da pravog, religioznog Jevreja, odlikuje poštovanje pravila o ishrani.

Mlečnu košer kuhinju nudi Moše Šalom. Njegov kafić Braha je mešavina bistroa i radnje sa košer namirnicama. Kao i Ajnštajn i ovo mesto ima sertifikat od rabina – da je košer.

"U poslednjih 50 godina nije bilo nijednog mesta gde bi ortodoksni Jevrej mogao da popije kafu. Ovo je nešto novo za Minhen. Mleko koje dobijete u običnim kafićima nije košer. Ja imam košer mleko.“

Jevrejska hrana ne mora biti košer

Drugačije specijalitete nudi Žak Koen. Njegov restoran je u košer stilu: nudi tradicionalnu jevrejsku kuhinju, ali ne po strogim religioznim propisima.

"Da, mi smo jevrejski lokal u kojem se kuva jevrejski, ali ne i košer. Tipično jevrejska jela su gefilte fiš, i čorba koja se zove čolent. Imamo i humus, falafel i salatu od patlidžana. Odvojeno obrađujemo mleko i meso, ali ako hoćete kafu sa mlekom, onda ćete je i dobiti, jer mi nismo košer restoran. Jevrejsko ne znači automatski košer. Rabin misli drugačije, ali to nije tačno".