Nemačko pivo na brazilski način

„Živimo u tropskoj zemlji“, kaže pivar Klaudio Hoze Gonzales de Matos, „potrošnja piva ovde raste iz godine u godinu. Sve je više malih pivara, koje obnavljaju tradicionalan načini proizvodnje piva i tako se distanciraju od industrijskog načina rada. Danas u Brazilu mnoge male pivare proizvode pivo vrhunskog kvaliteta“.

Brazilci svake godine popiju oko 10 milijardi litara piva – milijardu manje od Nemaca, ali i pored toga, Brazil je četvrto po veličini tržište piva na svetu. Lavovski deo tog tržišta još uvek pokrivaju veliki koncerni, ali male pivare „drže“ šest odsto - trostruko više nego prošle godine.

„Mali“ sve veća konkurencija „velikima“

„Malih“ je sve više i zbog toga što proizvode po nemačkim kriterijumima za kvalitet, smatra pivar Pedro Paulo Morecon, koji je godinama radio u Evropi. „Nove firme su počele da cvetaju pre svega zahvaljujući nemačkoj kulturi, kakva je prisutna u gradovima kao što je Blumenau sa okolinom. Ali, važno je i to da su ljudi hteli pivo koje ima drukčiji ukus; hteli su nešto novo. Ovde se u pivo ne stavljaju gotovo nikakvi dodaci. Ne upotrebljavamo čak ni nikakve sorte žitarica mimo ječma, hmelja i pšenice. Zbog toga ova piva imaju specijalne karakteristike“.

Trenutno u Brazilu radi više od 100 malih pivara. One proizvode kvasna i crna piva, pa i varijacije „kelša“ – kelnskog piva. Na tržištu je još dominantna relativno vodenasta verzija svetlog piva, ali potražnja za kvalitetnim pivom je sve veća, pre svega u barovima srednje klase.

Za velika preduzeća, male pivare su izazov. Neki jednostavno kupuju konkurenciju, ali neki pokušavaju da drže korak poboljšavanjem kvaliteta sopstvenog piva. Opšta kupovna moć u Brazilu je još uvek mala, što znači da će tržištem u doglednoj budućnosti sigurno dominirati jevtina piva. Ali, mali proizvođači ne odustaju od negovanja kulture proizvodnje i pijenja posebnih vrsta piva.

Autori: Gotfrid Štajn / Saša Bojić

Odgovorni urednik: Ivan Đerković