Supa od piva u krigli

Špajdel Braurajle je restoran i hotel 70 kilometara južno od Štutgarta. Dva brata i jedna sestra koji drže ovo mesto ne samo da proizvode pivo, nego ga i kuvaju. Od aperitiva do deserta, za celi obrok pivo je neophodan sastojak.

Upravnik hotela Volfgang Špajdel ponosi se time: „Ovde je pivo najvažnije."

Njegova sestra Birgit Riber ne pati od predrasuda: „Naravno da je pivo i za žene."

Posebna hrana

Već devet generacija unazad ovde se pravi pivo. Postoji samo nekoliko mesta u jugozapadnoj Nemačkoj gde se tradicija čuva, i servira hrana sa pilsnerom i pšeničnim pivom.

Kuvar Diter Špajdel, misli da je pivo sjajno i kada se kuva: „Začinićemo file svinjetine i zatim ga natopiti kašastim sladom. Ta smesa će upiti sve sokove, dobićemo predivnu aromu. Sada ću zagrejati ovu gvozdenu šipku i potopiti je u tamno pivo. Pivo postaje kao karamel na gvožđu, i onda se ti šećeri rastvaraju u pivu. Tako dobijamo jači, malt ukus.“

Ova hrana je zaista nešto posebno. „Sada ću ubaciti i aromatični ječam u ovu pileću mešavinu. Ne kuvamo samo sa pivom, već koristimo i njegove sastojke. Sada pravimo knedle od toga.“ Zatim se knedle dodaju specijalitetu kuće – supi od piva. I baš kao što možete da zamislite, servira se u krigli.

Pivo uz hranu sa pivom

Krčma je renovirana pre oko 40 godina, ali je zadržano dosta elemenata pivare, uključujući i eksere o koje su se nekad vešale kecelje. Volfgang Špajdel, brat kuvara, zadužen je za hotel: „Ljudi nas pitaju da li nemamo para za novi dekor. Ali ovo je rekonstrukcija pivare, uključujući i oblike i boje. Najvažnije je pivo i njegova proizvodnja.“

U krčmi se održavaju i konferencije i seminari ali i degustacije. Gosti probaju piva iz celog sveta, a uz hranu sa pivom najbolje ide – pivo.

dw/dj/ii/