Biracılar zorda

Bira ülkesi Almanya’da bira tüketimi azalıyor, bira üreticileri cirodaki düşüşe karşı yeni alanlara yönelerek ayakta kalmaya çalışıyor. İstatistiklere göre kişi başına yıllık bira tüketimi 1976 yılında 151 litreyken şu an 107 litreye gerilemiş durumda. Düşüş eğiliminin sürmesi bekleniyor. Almanya’daki yaklaşık bin 340 bira üreticisinden özellikle küçük ve orta ölçeklilerin bu süreçte ayakta kalamayacağı tahmin ediliyor. Ancak bunun istisnaları da var.

Almanya’nın Bochum kentinde küçük bir bira üreticisi, Moritz Fiege gibi. Yılda 140 bin hektolitrelik üretimi ve yaklaşık 60 çalışanıyla orta ölçekli sağlıklı şirketler arasında yer alıyor. 135 yıldır dört nesil boyunca bira üretimi yapan şirketin sahibi Hugo Fiege şunları söylüyor:

“İnsanlar niye giderek daha az bira içiyor sorusunu, biz de kendimize soruyoruz. Fiyat konusu kuşkusuz önemli bir faktör. Çünkü artık bira insanlar için o kadar cazip değil. Sürekli özel kampanyalar yapılması biranın içki çeşidi olarak cazibesini yitirmesine yol açıyor.”

Nitelik mi, nicelik mi?

Almanya’da bira pazarının yaklaşık yüzde 70’ini elinde bulunduran en büyük beş üretici bile baskı altında. Market zincirlerinin birada sürekli kampanya yapması da üreticileri zora sokuyor. Moritz Fiege ise şirket olarak özel kampanya eğiliminden uzak duruyor ve nicelikten ziyade niteliğe önem veriyor. Şirketin sahibi Hugo Fiege şunları söylüyor:

“İlke olarak bir soğan gibi büyümeyi tercih ediyoruz. Halka halka ya da parça parça. Ruhr bölgesi yeterince büyük, burada pek çok insan yaşıyor. Sonuçta önümüzdeki yıllar için yapacağımız daha çok şey var.”

Şirket, ne pahasına olursa olsun büyümek yerine, bölgesel pazarda tanınmış marka olarak yerini pekiştirmeyi hedefliyor. Şirket felsefesi, biranın ayak üstü içilen değil, tadı çıkarılması gereken bir içecek olduğu üzerine kurulu.

Şirketin ürün paletinde on çeşit bira bulunuyor. Üretimin yüzde 60’ı ise klasik pilsen türü. Şirket yeni tatlara da yer vererek piyasadaki eğilimin dışında kalmamaya özen gösteriyor.

“Esmer birayı çok önce üretmeye başladık. Geçtiğimiz yıl çıkardığımız Bernstein markası çok başarılı oldu. Karamelimsi bir tadı var ve bayan müşteriler arasında çok seviliyor. Yani yeni ürünler ekliyoruz. Günümüzde tüketiciler artık öyle tek bir çeşide odaklanmıyor.”

"İyi bira zaman ister"

Bira pazarında kıran kırana rekabet sürerken orta ölçekli Moritz Fiege şirketinin ayakları yere sağlam basıyor. Şirketin üretim sorumlusu Mark Zinkler bunu kaliteye borçlu olduklarını, iyi bir biranın dolum aşamasına kadar bir süre olgunlaşması gerektiğini, bunun için de zamana ihtiyaç olduğunu belirtiyor.

“Sanayi işletmeleri için bir hafta yeterli. Biz ise 6-8 hafta bekliyoruz. Bunun temel nedeni, biranın içiminin iyi olması için uzun bir depolama ve olgunlaşma süresi tanıyor olmamız.”

© Deutsche Welle Türkçe

Klaus Deuse / Beklan Kulaksızoğlu

Editör: Ercan Coşkun