Гаазьке "м'ясо" для вегетаріанців

Спочатку таке поєднання видається несумісним, ба, навіть абсурдним, але варто завітати до магазину, щоб зрозуміти, в чому справа. Шеф-кухар Едвін ван дер Аренд готує порцію японського курча «Якіторі». От тільки ця страва не містить курятини. Так зване «м’ясо» зроблене з сої. Проте смак цієї страви дуже легко сприйняти за справжню курятину. І це – головний фокус цієї вегетаріанської м’ясної у Гаазі. Один з її працівників – Ліззі Кніп, психолог, який спеціалізується на звичках харчування.

Тут, у магазині, вона працює маркетинговим координатором. «Цікаво, що люди, які регулярно вживають м'ясо, вважають наші страви дійсно смачними. Знаєте, зазвичай вегетаріанські страви вважають нудними та не дуже приємними. І люди просто продовжують їсти м’ясо, бо вегетаріанство здається чимось менш приємним. Але зараз в нас є ці чудові продукти», - переконує вона.

Боби замість м’яса

На вибір тут є продукти з сої, тофу та люпину – бобів, дуже популярних серед іспанців та португальців, які зазвичай подають їх до пива. Натомість тут ці боби стали головним інгредієнтом багатьох страв. У магазині готують і їжу, яку можна взяти з собою та розігріти вдома: від лазаньї до відбивної та гуляшу. Продукти, що продаються, можуть слугувати замінниками не лише м’яса, але й риби. Треба лише бути відкритим до нового, каже шеф-кухар Едвін ван дер Аренд. «Ще десять років тому я працював в одному престижному ресторані. Для мене це виклик – готувати вегетаріанські страви так, як ми робимо це в звичайному ресторані. Це не важче, проте ти маєш думати кардинально іншим чином. Ти маєш щось перемкнути в голові та сказати: «Я візьму це і це, я можу поєднати це і це». І інколи люди, які не є вегетаріанцями, також замовляють та їдять наші страви», - розповідає шеф-кухар.

Відкриті для всіх

Ліззі Кніп також додає, що магазин не є ексклюзивно-вегетаріанським, тут раді будь-кому.«Ми не хочемо перетворити всіх на вегетаріанців, проте ми хотіли б, щоб люди звикали до цих продуктів, щоб для них стало звичкою їсти їх двічі-тричі на тиждень вегетаріанські харчі замість м’яса. Я не хочу бути занадто суворою та переконувати кожного: «Ти маєш припинити їсти м'ясо назавжди!», тому що це неможливо, і є деякі гарні біо-м’ясні лавки. Проте мені здається смішним те, що відбувається зараз: люди їдять занадто багато м’яса. І це не є добре для організму – їсти занадто багато м’ясного», - запевняє Кніп.

Вегетаріанська м’ясна відкрилася минулого жовтня, і автори проекту вважають, що бізнес розвивається жваво. У клієнтів є вибір: аби заходити до магазину у центрі Гааги, або робити замовлення он-лайн через їхній веб-магазин.

Автор: Сінтія Тейлор, Альона Павленко
Редактор: Дмитро Каневський