1. Перейти до змісту
  2. Перейти до головного меню
  3. Перейти до інших проєктів DW

Зіркова кар’єра за плитою: Маріо Лонінґер - «Кухар 2011 року»

12 січня 2011 р.

Він готував і для Клінтона, і для голлівудських зірок, і навіть для таїландської принцеси. «Багата на акценти, пристрасна» кухня – так характеризує доробок австрійця Маріо Лонінґера ресторанний путівник Gault Millau.

https://p.dw.com/p/zwdw
Фото: picture-alliance/dpa

Якщо Gault Millau визнає когось «кухарем року», то кухар без перебільшення може вважати такий жест величезною честю для себе. Цей ресторанний путівник, заснований двома французькими журналістами ще наприкінці 60-х років, славиться своїм саркастичними замальовками на гастрономічні теми. Через це видавництву доводилося витримати не один судовий процес.

Gourmet Koch Mario Lohninger
Зірковий кухар у діїФото: picture alliance/dpa

Отже, австрієць Маріо Лонінґер по-справжньому може пишатися, що критики від Gault Millau дали йому таку високу оцінку. «Це мене дуже тішить. Гадаю, що й моя команда відчуває так само. Можна сказати, що таким чином навіть здійснилася моя невеличка мрія», - визнає «Кухар 2011-року».

Без натхнення нічого не буде

Нині у Франкфурті-на-Майні Маріон Лонінґер володіє відразу трьома ресторанами. Таким чином він має достатньо простору для втілення в життя своїх кулінарних ідей, які сягають від традиційної австрійської кухні до вишуканих експериментів з екзотичними овочами й фруктами.

37-річний зірковий кухар не ховається за плитою й каструлями. Він прагне дізнатися особисто від своїх гостей, як можна ще покращити меню: «Врешті, коли обслуговуєш, ти теж виступаєш у ролі перформера, відчуваєш себе актором на сцені, якому потрібно постійно боротися за прихильність публіки. І звичайно є прекрасні моменти, коли ти дістаєш справжній «драйв», але бувають і зовсім інші дні».

Sommernacht in Frankfurt
Франкфурт-на-МайніФото: AP

Маріо Лонінґер вважає примхою долі те, що опинився в ресторані у Франкфурті-на-Майні. В дитинстві він мріяв стати професійним гірськолижником. Водночас Маріо завжди допомагав у шинку своїх батьків. І, як бачимо, любов до чаклунства за плитою перемогла. Згодом він тривалий час працював у Нью-Йорку, Лос-Анджелесі, Парижі, докопуючись до секретів зіркової гастрономії.

«Вкрай інтенсивна професія»

«Кухар - вкрай інтенсивна професія. Мені пощастило, що моя супутниця життя мене добре розуміє і так само дивиться на речі. З цього боку панує абсолютний спокій, що є вкрай важливим. Для мене величезне значення має інспірація. І якщо щось не виходить, і ти не знаєш, як – далі, тоді потребуєш якогось поштовху…» - розповідає Маріон Лонінґер.

Він визнає, що кожної вільної хвилини думає переважно про те, як би щось таке особливе приготувати. Справжнім джерелом натхнення для Маріо Лонінґера є франкфуртський ринок. Там можна знайти екзотичні продукти з усього світу. Він знає майже всіх торговців, дехто спеціально для нього привозить якісь вкрай рідкісні сорти тих чи інших овочів і фруктів. «Все-одно про що йдеться – цитрини з Амалфі чи якийсь інший сорт – мене це захоплює, - ділиться своїми переживаннями кухар. - Відразу виникає купа ідей: можна спробувати приготувати з рибою, можна з салатом…»

Cocoon Club
Маріо Лонінґер приділяє величезну увагу також атмосфері - франкфуртський Сосооn ClubФото: CocoonClub

Випробувати всі свої ідеї Маріо Лонінґер може не лише у власному фешенебельному ресторані, який так і називається «Lohninger», але й в двох інших закладах, які він заснував ще 2004 року в клубі техно-діджея Свена Вета. Загалом зірковому кухарю допомагають порпатися за плитою 40 осіб. «Карл Лаґерфельд теж не може власноруч шити кожну модну річ, яку він розробив, - каже Маріо Лонінґер. – В кухні спостерігається ідентична картина». Обома клубними ресторанами «Micro» й «Silk» керує мати зіркового кухаря. Його батько виконує роль шеф-кухаря.

Важливі не лише страви

Маріо Лонінґер приділяє величезну увагу й загальній атмосфері в своїх закладах. «Адже йдеться не лише про те, що ти їси, але й про те - як і де», - полюбляє наголошувати він.

Cocoon Club, Silk-Lounge, sofa-dining
У ресторані "Silk" у Сосооn Club все відбувається на софі...Фото: CocoonClub

За словами Маріо Лонінґера, саме створення належної атмосфери було найбільшим викликом у клубних ресторанах: «Мені здається це прекрасно, коли панує гармонія між тим, як ти себе почуваєш, які аромати тебе оточують, яку музика лунає і що ти їси».

Майже вся сім'я вже залучена до справи і допомагає Маріо Лонінґеру втілювати в життя його кулінарні мрії. «Щодня нам доводиться багато працювати, аби все йшло так, як ми собі все уявляємо, - продовжив кухар. - Таким чином у тебе фактично нема шансу для відпочинку. Щоразу ми повинні заново заробляти лавровий вінок. Для кожного гостя кожного дня ми готуємо окремо».

У клубному ресторані «Silk», між іншим, щодня пропонується нове меню з 13 страв, складене особисто «Кухарем 2011-року».

Автор: Петра Грунерт, Володимир Медяний
Редактор: Наталя Неділько