Пекар: Райнгард Брауер з Ерцена

Друга ночі. Попри ранню годину Райнгард Брауер не виглядає заспаним. Зовсім навпаки: спритними рухами 60-річний пекар місить тісто. Змішувати борошно і дріжжі допомагає велика місильна машина.

Злагоджена команда

Одразу після опівночі пекар Брауер стає до роботи між піччю і замішувальною машиною. Він готує тісто, тому приходить до пекарні першим. Вже за півгодини приходить помічник. Ще за півгодини на робочому місці з`являється «пічний постовий» - чоловік, який чергує біля печі, аби ставити і вчасно забирати звідти хліб. П`ять годин Брауер з командою випікають булочки, хліб і пироги. Злагоджена робота дуже важлива – зрештою до 5:30 ранку з печі треба витягти більше 500 різних булочних виробів.

Райнгард Брауер – пекар із тридцятирічним стажем. Пекарню він перебрав у свого батька. 15-годинний робочий день у пекаря – не рідкість. Коли близько шостої вечора він приходить додому, то читає газету і розслабляється, спілкуючись з дружиною Ренатою. Вони залюбки слухають вечорами рок-н-ролл, особливо пісні Елвіса Преслі.

Остання відпустка – весільна подорож

Сім булочних належать до підприємства Райнгарда Брауера. Він веде цю справу разом з дружиною. «Ренате координує роботу продавщиць у наших крамницях, займається питаннями логістики, веде всю бухгалтерію, а також облаштовує крамниці»,- пояснює пекар. Конкуренція з боку великих промислових пекарень Брауера не лякає: «Я виробляю іншу продукцію, я більш гнучкий», - каже він. Крім того, Брауер робить ставку на близькість до клієнтів. «У мене є можливість, завдяки також моїм жінкам у крамницях, значно краще відчувати, чого хоче покупець, ніж промислові пекарні, які просто наповнюють своїми товарами полиці», - хвалиться пекар.

Але успіх Брауерів має й свою ціну: часу на приватне спілкування Райнгарду і Ренаті майже не залишається. Остання їхня справжня відпустка – весільна подорож Балканами.

Це було далекого 1975 року. Але Брауер ні про що не шкодує й виношує масу нових ідей. До того, що син відмовився продовжити сімейну справу і зробив вибір на користь іншої професії, пекар ставиться спокійно. «Кожен має займатися тим, що робить його щасливим», - каже Райнгард Брауер. Його самого пекарська справа, безумовно, робить щасливим. Закривати пекарню Райнгард і Ренате ще довго не збираються.

Автор: Соніла Занд/Євген Тейзе

Редактор: Наталя Неділько