Рецепт від Фріца Рота

Клецки:

1 ст. ложка кісткового мозку

180 г мелених сухарів

1 яйце

мускатний горіх

сіль

Розтопити кістковий мозок у каструльці на невеликому вогні і прийняти з плити. Додати мелені сухарі, мускатний горіх, сіль та вбити яйце. Все добре перемішати. Влити трохи холодної води, щоб утворилося тісто. Наліпити кульок, вкинути їх в киплячий бульйон і варити, поки вони не випливуть на поверхню.

Суп з яловичини:

(з розрахунку на одну особу)

375 г яловичини (наприклад, колінце чи пару кісток)

700 мл води

Порей

Петрушка, корінь петрушки, селера

Морква

1 цибулина

Лаврове листя, перець-горошок, сіль

Усе разом варити до готовності м’яса. Поки суп кипить, збирати піну. Коли м’ясо готове, а суп добре уварився, процідити його через дрібне сито і дати настоятися. До речі, наступного дня суп ще смачніший!