У цьому сезоні полуниці модно їсти зі спеціями

Полуниця завжди була і залишається особливим фруктом. У листах до своєї коханої Шарлотти Штайн влітку 1870 року Ґете нарікав на те, що через брак сонячного тепла ягоди на грядках недостатньо достигли. У фільмі «Красуня» Річард Гір пропонував Джулії Робертс полуниці до шампанського. Солодкі червоні плоди є втіленням чуттєвості. А те, що смачними і свіжими вони залишаються недовгий час, робить їх особливо бажаними.

Полуниці: від давнини і до сьогодні

Садові полуниці – продукт порівняно новий. Довгий час їх вважали дикими ягодами і споживали рідко. У Німеччині розведення полуниць почалося у XVIII столітті, коли сорти, привезені з Південної Америки схрестили з тими ягодами, що вирощувалися тут. У часи Ґете полуниці були рідкістю, набувши популярності тільки на початку 1840-х років.

Нині вже нікого не дивує, що ягоди можна купити в магазинах протягом всього року. Але, як би там не було, у різні пори року смак у них також різний. Полуниці дуже «примхливі»: не люблять холоду, вітру, їм потрібно багато сонця і догляду.

Ягоди можна зібрати недостиглими і почекати, поки ті почервоніють, але тоді вони будуть мати дещо водянистий присмак. Можна зібрати їх вже стиглими, але під час перевезення вони втратять свій вигляд. Тому якнайкраще споживати полуниці одразу ж після того, як назбираєте їх з грядки.

Авторка кулінарних книг Роза Марія Донгаузер дає кілька порад, що робити з понад із тисячами різновидів полуниці. Наприклад, гурманів порадує полуничне варення із зеленим перцем або полуничний оцет. Заморожувати і розморожувати полуниці не варто: вони втратять вигляд і смак і стануть більше схожими на пюре.

На жаль, не всі полуниці смакують настільки ж смачно, наскільки вони виглядають ззовні. Фахівці радять звертати більше уваги на їхній запах, а не зовнішній вигляд: хороші полуниці пахнуть, так би мовити, здалеку. Листочки на ягодах мають бути зеленими і свіжими. Якщо ж вони вже засохли, такі полуниці краще не купувати.

Хто встоїть проти десерту?

Тим, хто купує полуниці у «міжсезоння», варто спершу спробувати кілька ягід. Ті плоди, які імпортують з півдня, збирають недостиглими, а потім опромінюють. Вони гарно виглядають, але смакують зовсім не так, як натуральні. Першокласні полуниці вирощують на півострові Плугастель, що на північному заході Франції. Але знайти їх у Німеччині вкрай важко. Французам також належать найпростіші та найсмачніші полуничні рецепти: їх змішують із зеленими перцем і подають як десерт.

Також виграшно смакує поєднання солодких полуниць з гострими спеціями, особливо з перцем чілі. І, звичайно, полуниці – це найкращі ягоди для десертів. Також вони чудово смакують у салатах з оливковою олією як доповнення до страв з ягняти чи навіть креветок. А якщо трохи обсмажити їх у хересі, вийде незрівнянна закуска до морських делікатесів.

Важко встояти проти поєднання полуниці з ревенем, адже він підкреслює її смак. Можна змішати їх порівну, додати білого вина, цукру і ванілі, трохи підігріти на вогні, додати крохмалю або суміші для пудингу, ретельно перемішати, потім охолодити і подавати як десерт.

Окрім гарного смаку, полуниці мають ще й багато поживних речовин, наприклад, високий вміст вітаміну С. Окрім того, вони багаті на білок, кальцій магній і фолієву кислоту і зовсім некалорійні. Можливо, саме тому кохана Ґете Шарлотта Штайн була до них небайдужа.

Ярослава Кобинець / dpa, welt.de
Редактор: Христина Ніколайчук