Michelin щедро нагороджує німецьких кухарів
14 листопада 2011 р.
Відомий європейський ресторанний путівник Michelin днями потішив гурманів, опублікувавши новий список ресторанів, які отримали чи зберегли свій престижний статус у Німеччині.
Кількість кухарів, що творять свої кулінарі шедеври у тризіркових ресторанах, залишилася в Німеччині без змін – їх дев'ятеро, але з однією заміною. Новим володарем трьох заповітних зірочок став 49-річний Томас Бюнер з Оснабрюка на півночі країни. Його ресторан Le Vie особливо відзначився у творчому сучасному підході до рецептів традиційної регіональної кухні. Нерідко його рецепти складаються з двох десятків інгредієнтів. При цьому особливу увагу приділяють овочам.
Тим часом, 42-річний Нільс Генкель з готелю Schlosshotel Lehrbach у Бергіш-Гладбаху під Кельном позбувся однієї зі своїх трьох зірок. Ресторан цього готелю добре відомий німецьким і європейським гурманам. Тривалий час ним керував найкращий кухар Німеччини - маестро високої кухні Дітер Мюллер, який кілька років тому завершив свою активну кулінарну кар'єру. У готелі новиною про втрату однієї з трьох зірок були засмучені, але повідомили, що й надалі всіляко підтримуватимуть свого молодого кухаря і його концепцію "Pure nature".
Північні прем'єри
Найбільше прем'єр у німецькій версії гіда припало на північні регіони Німеччини – на її мапі з'явилися нові ресторани з двома зірками. Ними можуть пишатися у Берліні (Lorenz Adlon, Reinstoff), Гамбурзі (Haerlin, Jacobs), Любеку (Buddenbrooks) й на острові Зюльт (La Mer).
У центральній і південній частині Німеччини цей список поповнився двома ресторанами з Баварії (Schwingshackl Esskultur та Kastell), а також двійкою з Північного Рейну-Вестфалії (Rosin та La Vision).
"Зіркова" молодь
У Німеччині з'явилося нове покоління молодих кухарів з далекосяжними амбіціями, вважає редактор німецької версії так званого "Червоного гіда" (Le Guide Rouge) Ральф Флінкенфлюгель. В інтерв'ю агентству dpa він звернув особливу увагу на високий рівень їхньої професійної підготовки й вже вироблений багатьма власний почерк.
У цілому кількість німецьких ресторанів, які були відзначені однією, двома або трьома зірками, у новому путівнику збільшилася з 237-ми до 249-ти. При цьому тринадцять ресторанів з торішнього списку позбулися зірки через зниження якості кухні або через закриття.
Регіональні особливості
До слова, серед німецьких міст найбільше ресторанів з престижними зірками діє у Берліні (13), Мюнхені (11) та Гамбурзі (9). Серед федеральних земель лідирують Баден-Вюртемберг (58), Баварія (40) і Північний Рейн-Вестфалія (38). Зі східнонімецьких земель, окрім Берліна, в гіді найчастіше згадується Мекленбург-Передня Померанія (7).
Однак магнітом для цінителів високої кухні в Німеччині є район Байрсброн у Шварцвальді (Баден-Вюртемберг). У цьому місці розташовано відразу два ресторани, відзначених трьома зірками Michelin. Причому, один з них володіє цим статусом безперервно вже двадцять років - Schwarzwaldstube з кухарем Гаральдом Вольфартом.
Michelin нагороджує своїми зірками ресторани, починаючи від 1926-го року. У європейському списку більше тризіркових ресторанів, ніж у Німеччині має лише Франція.
Автор: Максим Нелюбін, Дмитро Каневський
Редактор: Володимир Медяний