兒童須多吃蔬菜水果

（德國之聲中文網）世界衞生組織建議每人每天吃五份水果和蔬菜。這種綠色果蔬熱量少，但包含大量維生素、礦物質和其他有利於人體的健康物質。

倫敦大學的一項研究顯示，每人每天吃五餐水果蔬菜還不夠，應該至少一日七餐。

該大學的研究人員認為，「多吃水果和蔬菜可以降低死亡率」。他們對英國的健康研究結果進行了分析後認為，吃素可以降低高血壓，減少心血管疾病和中風的風險。

一日多餐

有些人工作忙得甚至沒有時間吃中飯，每人每天吃7次水果和蔬菜的建議是否現實呢?

德國營養協會的達爾（Antje Dahl）向德國之聲表示，關鍵不是每天用餐的次數，而是每人每天食用水果蔬菜的總量。世界衞生組織建議每人每天食用400克蔬菜和250克水果。而蔬菜含糖少，比水果更健康。

同時品種要盡量多，「400克蔬菜最好每天分幾次吃。」一日多餐，每餐量少但品種多，比每日一餐，量大而品種單一的吃蔬菜方法更健康。此外，如果午餐主食配有蔬菜，另外加一份沙拉，等於已經吃掉兩份蔬菜。也就是說，每天吃蔬菜越多越好，什麼時間吃都無所謂。

兒童普遍不喜歡蔬菜

達爾說，「孩子4-6歲時應該每天吃200克蔬菜和200克水果。」

但做家長的都知道，這話說起來容易做起來難。用吃蔬菜健康，可以降低人死亡幾率的解釋來說服一個四歲的孩子多吃蔬菜行不通。他喜歡吃的仍是炸薯條和巧克力。
研究項目協調員伊桑舒（Sylvie Issanchou）說，「蔬菜熱量少——孩子天生喜歡高熱量食品，是因為他們的生長需要熱量。 」她補充說，同時要讓他們適應有些苦澀的蔬菜。 「我們必須學會喜歡比較苦澀的味道。 」

伊桑舒負責協調6個歐洲國家的11家研究所共同開展的一項科研項目，研究課題是如何讓6個月至6歲的兒童喜歡吃蔬菜。

家長必須有耐心

伊桑舒說，父母必須要持之以恆，不斷嘗試給孩子餵食各種蔬菜，儘管寶寶最初的反應是不喜歡。

對18個月至2歲之間的幼兒，家長保持耐心尤其重要。因為該年齡段的兒童最容易厭食，甚至厭食曾經喜歡吃的食物。伊桑舒說，「這是孩子的一個正常發展階段。父母必須學會等待，不斷地嘗試。」但是她提醒家長不要強迫孩子吃不喜歡吃的東西。

她認為，也不必強求孩子吃每一種蔬菜。人的口味差別很大，味覺和嗅覺的敏感度完全不同。 「如果一個孩子完全不喜歡吃某種蔬菜，也沒關係。可以給他換另一種。 」

研究人員認為，經常給孩子更換新的，從未吃過的蔬菜品種也很重要，因為幼兒也有可能會吃膩一種口味。

如果當地超市的蔬菜品種孩子全部吃過，可以換一種吃法，或者由燒熟改為生吃，或者改變烹調方法，或者配上乳酪更換口味。

健康飲食需要時間和金錢

達爾說，「父母也可以將蔬菜做成蔬菜泥或者菜泥湯，還可以燒烤蔬菜串。當然這有些費時費力。」如果父母是雙職工，可能就更沒有時間下廚房。」

不過銀行賬戶資金不足也會防礙人們堅持健康飲食。法國和美國研究人員在對一家法國超市進行調查研究後於2004年就曾指出，食用肥膩和含糖高的不健康食品比健康飲食更省錢。例如每天多吃100克水果，就等於每天生活支出增加0.18至0.29歐元。

而且，水果和蔬菜的價格歷來比巧克力和小熊糖更貴。

作者：Brigitte Osterath 編譯：李京慧

責編：萬方