德國專家新成果：幾乎不含脂肪的香腸

這種香腸看起來、聞起來和普通香腸並無區別。它的味道嘗起來和義大利的淹香腸薩拉米相似。捏起來軟軟的個感覺，讓人感覺不太習慣。但對於波伊恩特爾來說，這種香腸有一個最大的優勢：它從通常25%到40%的香腸脂肪含量減少到了2%。因為肉類本身就含有一定的脂肪，所以2%已是肉類脂肪含量的極限。

肉類革命

肉商波伊恩特爾在施瓦本地區經營了一個肉類加工廠，發明這一低脂香腸還是客戶們給他的啟發。波伊恩特爾解釋道：「越來越多的女性顧客就像胡博爾和麥爾女士一樣，她們一來店裡就說，不允許自己的丈夫吃太多豬肉和牛肉。」於是波伊恩特爾，決心做一次徹底的肉類革命。

當然現在已經有這樣脂肪含量較少的香腸片。只是，目前市場上大部分低脂香腸都是10%到20%的脂肪含量。然而達到這一指數的香腸還只是通過添加家禽肉來實現。但是波伊恩特爾的目標不局於此。他要利用天然的豬肉及牛肉製作低脂香腸。

去掉肥肉和軟骨

於是波伊恩特爾在家鄉的肉廠開始了研究和試驗。他將肉類仔細進行了纖維分解，除去肉類本身的附加物，例如，肥肉，肉皮或者軟骨。代替這些脂肪的則是水。他說：「第一次嘗試我以失敗告終。這個肉吃起來就像品質很差的口香糖。」但實驗了一段時間後，不知道是哪一次，肉的味道開始有了質的變化。

彼得艾森納回憶說：「有一天波伊恩特爾主動給我打電話。」對於德國聲名顯赫的弗勞恩霍夫研究所來說，可不是經常有肉商打來電話，為了咨詢如何解決一個營養學方面的問題。於是彼得艾森納邀請了肉商波伊恩特爾。彼得‧艾森納開始有些懷疑這個設想，但是波伊恩特爾帶來的香腸卻說服了他。波伊恩特爾很快加入了研究所的研發隊伍。有了技術上的專業知識，再加上多年的職業經驗，他們的合作可以說是天衣無縫。波伊恩特爾和專家們針對德國人喜愛的可以用開水煮的香腸進行了研發。

健康的同時也可以瘦？

繼MP3播放器風靡市場後，由弗勞恩霍夫研究所研發的這種脂肪含量幾乎為零的低脂香腸也有可能成為市場上下一個暢銷貨。一家大型德國零售商在彼得艾森納的實驗報告出來幾周內就已經開始投入生產。不只是這種印有科學保證印章的香腸得到了波伊恩特爾客戶們的認同，而且他工廠提供所有肉類的70%都是低脂產品。

德國促進健康與飲食研究中心營養專家諾特曼表示：「新科學技術的可能性為我們開創了一個新紀元。」雖然蛋白質與水粘合技術已經有很長時間了，但能如此充分利用這一技術還是一個先例。他對新品香腸的評價是：如果體重超重只是因為脂肪攝取的過多，那麼健康和優美的身材可以並存。

新品香腸世界文明

新的低脂香腸名聲遠漂世界。研究員彼得‧艾森納說：「我們現在正和俄羅斯的一家企業商談在莫斯科建廠的事情。」明年新香腸將會走向市場。其中北京的一位客戶也要為他們的國際飯店定購新品香腸。另外的業務洽談還在美國、拉丁美洲和歐洲鄰國間展開。

彼得‧艾森納和他的隊伍目前還在潛心研發新的食品，例如，研發口感極好的乳酪但不含脂肪。值得注意的一點是，低脂香腸有一個缺陷，就是不能暴露在空氣中。因為香腸中的水分在高溫下容易蒸發。原則上講，這種香腸比普通脂肪豐富的食品脫水更快。