維特布萊希特－德國最好的廚師

餐館門口處張貼的菜單上寫有「餃子」、「香腸拼盤」、「煎肉」和「粗型麵條」，全是該地區的風味，價錢也相當合理。餐館的內部裝修也是頗具地方色彩，橡樹木質餐桌上鋪著白紅相間的桌布，四周的牆壁上掛著啤酒壺和銅制燈罩。這一切都散發著民間純朴的氣息。

特別引起記者注意的是那扇通向廚房的玻璃門。門可以自動開啟和關閉。那門的背後便是這篇文章的主人公維特布萊希特的天下，還有他的家人，他們一同烹調的天下。一道玻璃門彷彿隔開了兩個世界。廚房裡的廚具全是最先進、最現代化的不鏽鋼製品。廚房的空間很大，用心周到的廚師可以不受拘束地擺開架式。維特布萊希特為這套廚房的改建和購置廚具花費了大約60萬歐元。

下一步則是計劃重新裝修餐室，餐室在維特布萊希特看來也應換成現代化風格。不僅中等檔次的客人會在這裡感到舒適親切，餐廳也應考慮到貴賓的口味，就是木桌木椅仍然為普通客人保留著，而同時為高檔客人預備全套的同高檔菜餚匹配的銀制餐具。此外，食品的品質從整體上將有相應的提高，使之適應不同類別客人的口味和品位。

以上設想將是一種地區性風味同國際性大餐之間的結合，或者說是一種混合。維特布萊希特不認為這是不可思議的事。他說：

「掌握好龍蝦的火侯，使之熟透而又鮮嫩可口，決非輕而易舉之事；而紅燒肉和煎肉做得可口宜人也不像人們想像的那樣簡單。」

這話出自經驗豐富的維特布萊希特之口並不讓人吃驚。他曾在最高檔的餐館、跟最高明的師傅學過手藝；他也在3星級飯莊工作過，做過便餐。如果這回在裡昂烹飪大獎賽得到嘉獎，他將是獲此殊榮的第一位德國人。

做出一道人們還從未嘗過的新菜具有很高的難度，因為當今世界上並不缺乏高級菜餚，人們還為這些菜著書立說，使它們在民間廣為流傳。裡昂烹飪大獎賽評選委員會的評委們什麼樣的大餐沒有品嘗過？怎樣才能讓他們心服口服？這一競技決不亞於爭奪百米冠軍。

比賽的程序對每個參賽者來說都是一樣的：烹調材料為牛肉裡脊、鱒魚和牛尾。佐料可以由參賽者自己選定。烹調時間為5小時。評選委員會提出的要求是，參賽菜餚必須做得地道，不愧為出自專家之手，還有就是它們的味道了。

這些聽上去好像不難。但就參加這類烹調大賽的開銷便是一項天文數字。來自北歐的參賽者都能得到該國的贊助，比如挪威廚師得到50至60萬歐元的贊助費，而且在比賽開始一年前他們就抽調出來做參賽的專門訓練。同一道菜他們已做了10次或15次，在時間寬裕的情況下，在時間緊迫的情況下。不論在什麼情況下，他們都能做到有備無患。

維特布萊希特當然也做準備，也進行訓練，但這些是在日常餐館生意不能間斷的情況下進行。他同他的助手經常為了嘗試一道新菜忙到深夜。他們也進行模擬比賽，比如使用秒錶計時。正式比賽時每一分鐘都是非常珍貴的。到現在，他們對烘烤食品的用時量還不能滿意：他們使用的烘烤時間過長。

至今，只有客人預定，維特布萊希特才烹調高檔食品。他決心改變這一做法。談到參賽，他很鎮靜地說：「自然，我夢想在法國得到獎項。但更重要的是讓我餐館的客人乘興而來，滿意而去。我不會為奪標而奪標，也不會不顧一切地去爭取獲獎。」