为消除贫困、为环境保护：人造肉

（德国之声中文网）这个"不可思议堡"（Impossible Burger）看上去并非不可思议。两片烤面包夹一块肉末、一片色拉。不过，它真是肉？

味道似肉，-可能有人会觉得作料味儿太浓-　看上去像肉，但不是肉。美国"不可思议食品"公司（Impossible Foods）的头牌女烹调师戴斯雅尔丁斯（Traci Des　Jardins）表示，"我们只用植物性产品"。她给达沃斯世界经济论坛的客人们烹调了由该公司生产的"不可思议堡"。她指出，"不可思议堡"里绝无魔术，"只有我们熟悉的、人们可在厨房里找到的东西"。

对无肉的肉革命的期待巨大：要为养活不断增长的地球人口作出贡献，同时为阻止气候变暖助一臂之力。其它企业也显示出兴趣，便就不奇怪了。所以，更以"威森霍夫"（Wiesenhof）闻名的德国禽肉康采恩PHW新近入股了新创公司"超级肉"（Supermeat）。这家以色列企业使用的是与"不可思议食品"公司截然不同的方法：动物肌肉细胞在实验室里成长，由此产生人工肉。不过，其背后的观念则完全一致。

其一就是环境污染。毕竟，根据联合国粮农组织（FAO）提供的数据，养畜业在全球温室气体排放中的占比达14.5％。加上大量用水、用地。"不可思议食品"强调指出，与饲养奶牛相比较，"不可思议堡"的用地、用水量分别减少95％和74％，温室气体排放量降低87％。

联合国粮农组织指出，在营养问题上，尤其对依然挨饿的8.5亿人来说，肉的意义至关重要。至2050年，尤其因像印度和中国这样的新兴国家的需求增加，肉产量将几乎增加一倍。PHW董事长Peter Wesjohann相信，类似对素食肉替代品的需求，若干年内，会出现对实验室肉的巨大需求。

德国联邦食品部持怀疑态度。该部一名发言人表示，鉴于成本高昂以及目前还难以估计的生产耗能量，在可见的将来，实验室肉不会有长足发展，因此，"从目前看-　也考虑到社会接受性-　它不会是一种实用性选项"。

此外，肉天堂德国本身就是一个重要市场。53％的德国人喜欢吃肉，远高于面食，德国人均年食肉量整整60公斤，是德国营养协会所建议食量的两倍。

绿色和平组织的批评就更强烈了。该组织表示，眼下，实验室肉是一个大许诺，但问题多多，远未得到解决。该组织对其是否有可持续性持怀疑态度，强调指出，它对环境和人类健康的后果尚未澄清。该组织农业问题专家齐默曼（Dirk　Zimmermann）称，相关的讨论最终反正是导致朝着一种"大有问题的方向"进行。他要求，肉消费和肉生产必须在总体上减少，并代之以植物性的和早已可用的替代品。

那可就是"不可思议食品"要走的道路。在美国，已有第一批餐馆销售"不可思议堡"；在加利福尼亚的奥克兰（Oakland）出现了一间工厂，每月要成产50万公斤植物性堡。这是走向大众市场的第一步。

新创企业"超级肉"的首席执行官萨维尔（Ido Savir）自然也信心十足。他预计，3年内就能象餐馆供应第一代人造肉。他指出，"接下来，再用2到5年时间，把生产扩至工业规模，以供应超市和食品贸易公司"。

 

凝炼／达扬（德新社）

 

 

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