"今早饮了茶没有? "---- 来香港叹"一盅两件"

（德国之声中文网）在中西文化荟萃的香港， 当世界各地的美食都要在岛上分一杯羹时，饮茶经过百多年的洗礼及传承，由英国殖民地到九七回归后的今天，继续薪火相传、百花齐放，精彩演译着这一份浓情化不开的茶香及人情味。

"饮啖茶 ( 呷一口茶) ，食个包 "乃是著名电影导演兼演员周星驰在电视剧中的口头禅。在香港，饮茶一开始是称为"上茶楼"或者"上酒楼"，后来就变成了"去饮茶"。香港饮茶除了要"水滚 (沸) 茶香"外，还有点心作点缀，揉合了广东人爱吃的传统。"得闲 (有空)饮茶"也是街坊邻里、友侪间联谊及交流的口头禅。饮茶在香港也是一种"伦理关系"的维系，人们借饮茶与亲朋戚友相聚，边聊边叙旧。当儿女长大后，周末或假日陪伴长辈到茶楼"饮茶"，是一种孝心的体现。

丰俭由人 "一盅两件"

香港的茶楼深受岭南风格的熏陶。而茶楼历史可追塑至早年在南粤地带流行的"二里馆"。南粤地处亚热带，天气温暖潮湿，人民透过饮茶以补水大量水分。二里馆是劳苦大众摆茶水和糕点的简陋茶摊，因茶价为二厘钱而得名。到了清光绪年间，广州十三行出现第一家以茶楼命名的食肆后，茶楼就日益流行；丰俭由人，无论是达官贵人以至平民百姓， 都喜欢上茶楼点上一盅茶两件点心，由此， "一盅两件" 渐成为饮早茶的代名词。"一盅"是茶，"两件"是点心。如今，除了一些比较旧式的茶楼之外，一般茶楼极少以茶盅待客，早已改用茶壶；点心，当然更不限两件。普遍酒楼提供最少五六十款至上百款点心供顾客挑选，甜点及咸点并列，而且中西合璧，适合任何年龄的食客。

每天清晨七时不到，上演第一道最熟悉的画面 --- 各区不同茶楼都已坐满年长的顾客，桌子摆放好一壶热茶，一两道点心。他们拿着报章，边阅读边聊天，谈股市、聊孙儿，议论政府。"饮了 ( 饮茶 ) 几十年了，除了进医院修理 ( 治疗 ) 的日子，不饮茶， 我就是感到不是味儿，有一股莫名的失落感。"八十多岁的陈伯伯，每天持着拐杖，由外佣陪伴到家里附近的茶楼饮早茶。他笑言天天都会喝普洱茶，点心方面他也很专一，"凤爪" (鸡爪子) 及"义烧包是"他的最爱，笑言天天吃也不会厌。陈伯伯说，以往都是和陈老太一起来，直至两年前老伴离逝。他到茶楼与其他食客聊天，打发时间，大家几乎每天都见面，都成了朋友，话题东拉西扯的，最少坐上一两小时才离开。

"一盅两件" 成为早茶的代名词，"一盅"是茶，"两件"是点心。

由早茶到夜宵不同捧场客

不要以为，香港茶楼只有早茶时段，事实上，一天到晚，由早茶、午市、下午茶到夜宵，一样有不同捧场客。早茶的顾客以老年人或退休人士为主；中午时段， 坐满上班一族、谈生意聊合作、朋友聚旧的食客们，茶楼变得非常热闹；下午茶时段稍为平静，由一些家庭主妇、自由工作者接捧。晚上夜宵只有少数茶楼供应，最适合一些夜猫子。周末及假日是家庭日，也是饮茶的高峰期，各大小酒楼从早到晚几乎座无虚席，酒楼外面总是一条长长的人龙，往往等上一两个小时才能分配到桌子，真是少点耐性也不行，因此，排队等位 (桌)饮茶几乎是每一个香港人曾经经历的共同经验。

上世纪八十年代，香港经济腾飞，大批粤菜酒家兴起，提供早、午茶市及晚饭雀局 ( 搓麻雀 )。踏入九十年代，股市楼市兴旺，不少人攒了钱，舌尖也开始考究起来，酒楼点心师傅们为迎命这班大豪客，创出新点子，不少点心加入昂贵的素材，例如鲍鱼烧买、鱼翅饺子等.，成为一时佳话。

酒楼取代了传统的茶楼

随着经济发展，茶楼逐渐被酒楼所取代，而经营方式发生了不少变化。由六七十年代的"点心妹"( 以年青的女孩作招徕，把盛满一笼笼点心的大托盘挂在胸前叫卖 )，到八十年代上了年纪的大妈推着点心车供应；由于每辆点心车所容纳的点心数量有限，售罄了便得要等另一轮点心的出台。后来连点心车也遂渐被淘汰，大部份酒楼改用了点心纸；顾客在点心纸上填上想吃的点心后交给服务员，他们便用计算机下单，点心随后便会送上桌子来。

现今整个香港只剩下几间传统的旧式茶楼，其余都是连锁式的酒楼经营。这几家旧式茶楼，拥有最少70多80年历史，在早期的香港全是享负盛名的大茶楼，见证着香港百年的变迁与时移势易，不变的依然是它们对传统的坚持。

莲香楼坚持传统茶楼文化

创于1926年的莲香楼是香港现时仅存的传统茶楼之一。经历两次搬迁，在1996年迁到上环的现址，便一直屹立至今。置身于莲香楼古旧木雕花窗之下，彷佛时光倒流，从重游上世纪六七十年代的老香港。

莲香楼公关林先生接受德国之声专访，娓娓道来莲香楼的光辉岁月。跟其他茶楼一样，早年的莲香楼只有早、午市。在上世纪七八十年代，天刚亮第一批最早光顾的是从事装饰或建筑工作的客人，由于他们需要体力劳动，因此多会选一些大包 、蒸饭来吃，以迎接一整天的劳动。第二批茶客是在茶楼附近工作的白领人员；第三批是做生意的老板们、他们也会挑选一些较昂贵的点心享用。而最后一批顾客则是经纪从业员，这批经纪从业员多在中午左右结账。而茶楼做完这四批茶客生意后，亦会结束一天的茶市生意。随着时代变迁，以及成本效益等因素，香港的酒楼都会营业至晚上。莲香楼也不例外，晚市以小菜为主，然而白天的茶市却坚持保留着传统饮茶文化的特色。

水滚茶靓茶客光顾大半生

第一项坚持保留的， 就是茶盅。林先生解释，若每位茶客单独点一盅茶，所使用的器皿多，所需的人手亦相应增加，为了节省人手，不少茶楼都改用茶壶。然而，莲香楼坚持，只有用茶盅泡出来的茶， 才能保证每一泡的味道芳香浓郁。第二道莲香的杀手锏 ( 取胜的绝招) 就是保证每一泡水都是沸水，老伺应拿着铜制的大煲， 对准茶壶高高举起， 沸水汨汨由下，茶香四溢， 就是正宗的"水滚茶靓 ( 品质尚盛)" 。为了保存开水的温度，茶楼大厅每个角落都设有保温的座炉。也是这一泡茶，令不少茶客甘愿光顾大半生。林先生笑说， 有些老茶客从小便是他们的顾客，然后到了他们的孩子及孙儿，" 喂养了他们几代。"林先生笑说。

除了保留"一盅"的持色，莲香楼的"两件"亦保存六七十年代的古早特色，猪润 ( 猪肝 ) 烧卖、鸡球大包、还有鹌鹑蛋、烧腩卷等等传统特色点心，也是香港四十岁以上市民的集体回忆。

陆羽茶室文人雅士聚会的雅集

若说莲香楼代表一般市井的喧闹，同样位于中环区的陆羽茶室，却有着另一番清静雅致的古典风韵。陆羽创立于1933年，于1976年搬到现址，楼高三层。几十年来，陆羽茶室保持着岭南茶室的尔雅，装潢古色古香，古典红木花梨酸枝座椅，配上西式吊扇，墙上山挂着山水字画更是古董级别，满室墨香。而侍应们身穿传统唐装，再加上沿用了八十年的旧式宣纸制成的独特点心纸，简直是时光倒流七十年。一派传统文人风范的总经理王骐书，更映亲出陆羽茶室的儒雅，笑说陆羽茶室所坚持的信念， 就是这份"传统怀旧"的传承。

与莲香楼走的平民路线不同，陆羽茶室是官绅巨贾、文人雅士聚会的雅集。八十多年来，留下足印的全都非等闲之辈。选料上乘，制作严格，是陆羽另一项坚持。陆羽的点心，尽管价钱较昂贵，然而只要你轻轻咬一口，每一个制造工序及小节的严谨坚持都教你感动。例如招牌点心之一的猪润 (肝) 烧卖，所选的是猪肝中的蝴蝶肝，像蝴蝶张开翅膀一样，是口感最好的部份；而纵使简单的牛肉烧卖，也是全人手刀切及搓成，使质感更弹牙可口。也是这样用心坚持，令陆羽的老顾客们，风雨不改的到来，享受着这一份自豪。

饮茶文化走过了百年的光辉岁月，依然灿烂地薪火相传。纵管世界各地美食、快餐不断进驻，饮茶在香港人心目中，依然是一份浓得化不开的文化传承。

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