名厨星光灿烂 德国成美食乐园

（德国之声中文网）说起德国餐，人们马上就想起油煎香肠、酸菜蹄膀，炸肉排和烤猪肘。不过，虽然这些分量大、脂肪高、口味重的传统佳肴仍然受到欢迎，但德国人的饮食习惯已经发生了很大变化。比萨饼、面条、沙拉和日本料理更多地出现在餐桌上，取代了土豆丸子和熏腌肉。

烤香肠仍然受欢迎

紧追法国

德国的餐饮业也感受到了国际风，并将其融入到传统的家乡菜中。美食宝典《米其林指南》（Ｇｕｉｄｅ　Ｍｉｃｈｅｌｉｎ）认为德国的烹饪发展得非常成功。

酸菜蹄膀是德国的传统美食

《米其林指南》每年都给全球最好的厨师评星。而今年摘星的德国厨师超过了以往任何时候。总共有２７４人被评为一星及以上，其中１１人被评为三星。在欧洲范围内，摘星最多的是法国厨师，德国紧随其后。

精工细作

今年德国共有３８家饭店被评为一星。《米其林指南》德国部总编拉夫·福林肯弗吕格尔（Ralf Flinkenflügel）说，这是德国餐迅速发展的信号。过去五年中，德国一星级饭店甚至增加了２５％。不过，德国顶尖饭店质量提高如此快，原因在哪里呢？福林肯弗吕格尔说，"一方面，新一代的年轻厨师接受过良好的培训，非常有创意，工作非常出色。另一方面，对高质量餐饮的需求很大，为更多顶级餐厅的出现创造了条件。"

只看菜肴品质

三星名厨约阿西姆·维斯勒（Joachim Wissler)

《米其林指南》在评星时只看菜肴本身，而不考虑餐厅的氛围和服务。评星员也扮成一般食客，至少是不公开自己的身份。但细心的餐厅经理还是可以看出端倪。约阿西姆·维斯勒（Joachim Wissler)是科隆附近本斯贝格宫"Vendôme"餐馆的主厨，也是德国新的11位三星级厨师之一。他说，他们并不会特别关照评星员，"Vendôme" 餐馆每天都有两、三桌客人看起来像是职业美食家，除了米其林等三、四家权威鉴定机构外，还有一些人在自己的博客里给餐厅排名，讲述自己的用餐经验。

《米其林指南》是餐饮业权威评级机构

质量有价

德国最著名的美食评论家当数海因茨·霍尔曼（Heinz Horrmann）。他说，评价一道菜肴先是观其形，嗅其味，再是品尝。

色香味俱全是《米其林指南》美食家的标准

到星级餐厅用餐价格不菲。"Vendôme" 餐厅的午餐价格为110欧元，其中包括一杯香槟。晚餐更贵，前餐、正餐和甜点加起来要230欧元，配餐的葡萄酒还要90欧元。约阿西姆·维斯勒说，价格之所以这么高是因为人工费高，而且配料昂贵。油煎香肠和酸菜恐怕无缘摘星。

作者：Marcus Lütticke 编译：乐然

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