帕茨瑙恩的阿尔卑斯山上小旅店提供星级美食

奥地利属蒂罗尔的帕茨瑙恩山谷，是奥地利阿尔卑斯山区中最受欢迎的徒步旅行地区之一。周围300公里的徒步山路，将旅行者引向2500米高的山峰。每年七月中旬到九月，大概有四万名徒步旅行者在这一地区的旅店过夜。如今，当地又有了一个吸引游客的新卖点，就是四家山区旅店聘请名厨掌勺，为游客烹调美食。

来自奥地利、德国、意大利和瑞士的名厨们在热闹的音乐声中亮相，亲自介绍了他们的拿手菜。发起这一行动的，是1994年荣获"世纪最佳厨师"称号的奥地利名厨艾克哈特.魏齐希曼，他也全世界的顶尖厨师之一。他表示："徒步旅行又不是苦行，停下了脚步也可以犒劳犒劳自己。其实徒步旅行是一种生活享受，所以，为什么不能与美食享受齐头并进呢？特别是在这一富有地方美食传统的地区，就更不应该了。这一地区的食材丰富，例如各种莓果和野生的蘑菇，还有牛、羊等，这些都是能创造美食的好材料。"

端上餐桌的都是这一地区的地方风味，当然都是经过精工细作的，而且价钱也不贵，一份菜在5到13欧元之间。

住在帕茨瑙恩的名厨马丁.齐伯勒，同山区旅店的老板一起开发了一套地方食谱。他说："最重要的是，四家山区旅店推出的菜肴必须具有地方特色，就是说，要能吃出传统的味道，不管是煮土豆丸、煎土豆片，或者是炖牛肉，都得适合山区小店的风格，而且店老板和掌厨的也都要能精确掌握食谱菜式的烹调技巧。"

在山区旅店掌厨和在一家现代化星级饭店当厨师，是两种不同的体验。例如，其中一家山区旅店的老板，每天要坐缆车费劲地将新鲜食品和辅助材料从山下运上来，因为汽车开不到店门前。如果赶上缆车出故障，就要动用直升飞机将食品送上来了。

而另一家旅店因为没有电源，所以无法使用电磁炉，而是用烧木头的炉灶。尽管条件简陋，店家夫妇还是能做出他们独有的精美"地中海煎土豆片"。旅店老板表示："以前我们也做过煎猪排，炖猪肉，和烧牛肉，现在又有了煎土豆片。我们曾经做奶酪拼盘，但是现在不再用机器来切奶酪，而是手工切片。还有专门配制的果酱，是一种越桔果酱，配上奶酪很好吃。"

厨师们在开幕式上的首次亮相、表演非常成功：这一赶上时代潮流的创意经营，令宾主都感到满意。一位女客人表示，能在这么高的山上享用名厨调制的佳肴，真是奇妙的体验。"一位男宾客赞叹道："美味加乡土特色，还有比这更美好的事吗？"

今后，来帕茨瑙恩徒步旅行的游客，在体验大自然风光的同时，还能享受到高水平的饮食文化了。

作者：Martin Turina/潇阳

责编：谢菲