风靡德国的超级食物都是什么鬼?

枸杞、抹茶到了德国为何会瞬间升级为高大上的“超级食物”?和它们一起出现在超市里的藜麦、奇异子和苋菜子等又有哪些过人之处,让讲究健康饮食却又懒于下厨的德国人如此趋之若鹜?

(德国之声中文网)如果你在德国超市里看到印有Goji Beeren和Matcha字样的食品,没错,不用怀疑你的眼睛,这确实就是你所熟悉的枸杞和抹茶。它们通常会被摆放在有机食品的货架附近,华丽丽地和奇异子(Chia Seed)、藜麦(Quinoa)、巴西莓(Acai Berry)及苋菜子(Amaranth)等食品一起笼罩在"超级食物(Superfood)"的光环下。
在食物价格相对较低的德国,光是瞄一眼"超级食物"的标价就能看出它们的与众不同之处:例如,100g的干枸杞售价约为3欧左右,100g抹茶粉的价格则在15至50多欧不等。不少包装袋的背面还专门对这些外来食品的食用方法做出解释。将它们加在果汁和思慕雪(Smoothie)里是比较常见的吃法。

北威州消费者保护部的营养专家克劳森(Angela Clausen)一直在观察这股近两年来在德国刮起的"超级食物"风潮。她感叹说,现在连德国日用品超市(如dm和Müller)里都在大量出售这些食物,说明真的是非常流行。

专门研究食物和化妆品的市场调研公司信息资源(Information Resources,Inc.,简称IRI)今年早些时候指出,超级食物的风潮只增不减,尤其是奇异子、藜麦和苋菜子前所未有的热门。以奇异子为例,2013年,德国共售出20千克奇异子。一年之后,这一数字就变成700千克,而2015年则猛增至66万千克。

神在何处?

挡不住的美食诱惑

精神食粮

营养学家兼潮流研究者Hanni Rützler在“2016年食品报告”中点出了3个发展趋势。第一个趋势是“宗教食物”。无论是吃斋、纯素、清真认证饮食或符合犹太教规的食品,消费者的饮食习惯越来越能反映出其精神信仰。

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“优速食”

“优速食”(Fast good)这个新词是从“速食”(Fast food)演变而来。人们希望能快速有效率地备餐,同时又能端出营养美味的餐点。当地生产的新鲜食品就是准备此类餐点的秘诀。从西班牙、阿拉伯和亚洲饮食中得出的灵感让“优速食”餐点越来越有创意。

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非限定美食

现代人经常在匆忙的日常生活中快速买份餐点果腹。提供这种服务的可不只有美食车。不过一些美食车推陈出新,为顾客准备“非限定美食”,这是“2016年食品报告”中描述的第二个饮食发展趋势。例如照片中的这辆餐车,不似普通贩卖汉堡和薯条的餐车,它在德国拜罗伊特地区贩卖慢烤肉食以及自制土豆泥。

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灵感交流

在科隆、巴黎或纽约等地,人们总能在街头美食节中发现最新的饮食潮流。每周在柏林的第九号市场中,“星期四街边美食”活动向参观者展示,如何赋予墨西哥肉卷或西非主食富富(fufu)等传统食物新创意。

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来点新口味

所谓的“混合式食物”已经流行了一段时间。照片上是2013年在纽约走红的可颂甜甜圈(cronut)。其它的“混合食物”例子还有以拉面取代面包,做出“拉面汉堡”。

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网上订购

有些人懒得亲自上超市买菜,更不喜欢大排长龙结帐,如今消费者可以在互联网上订购“食材包”,里头包括简易的食谱以及所需的所有材料。

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抗氧化剂的神奇功效

虽然目前还没有对“超级食物”(superfood)的官方定义,但一般认为这类食物富含营养。拥有抗氧化能力的巴西梅就是“超级食物”的一种。部分超级食物有抗老功能,甚至能保护人体不感染疾病。

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多功能的卷心菜

一些地域产品也被视为超级食物,例如富含维他命C的卷心菜。过去它经常被作为碎肉和土豆的配菜。许多美食爱好者利用卷心菜端出各种创意菜肴,例如以卷心菜取代比萨的面团,或将卷心菜榨成蔬菜汁。

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早餐吃不停

来不及吃早午餐?不如就改成“轻宵夜”(brinner)吧!它是早餐与晚餐的结合,人们可以在晚餐时间选择早餐的菜色。你可以这样组合自己的“轻宵夜”:墨西哥薄饼加炒蛋,或薯饼、培根加香肠卷。

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健康零食

吃完大餐后如果还想来点零食,爆米花是个好选择。不加牛油的爆米花,卡路里比想象中更低。有些人用爆米花取代沙拉中的油煎面包,甚至用它制作冰淇凌。

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网上找灵感

还需要烹调的灵感吗?不妨在互联网上搜寻烹饪视频,这已经成为时下的潮流。图片中是威士忌甜果派,在玛芬蛋糕中填入用威士忌腌制的肉馅。

然而,这些食物到底有何神效才能被称作"超级食物"?克劳森向德国之声介绍,"超级食物"一般是指那些某些营养成分含量特别高、有益健康的食物,"商家一般会以抗老、抗氧化和防癌等功效为主打,辅以食物背后的文化故事,如强调它们产地稀少或被古老族群食用等等,将它们打造成来自遥远国度的神奇珍品。"

这名德国营养学家强调,在主要选用本地时令食材的基础上,偶尔食用这些外来食品,增加饮食多样性和提高健康生活的意识当然是好事。但是,她提醒消费者千万不要陷入多吃"超级食物"就可永葆健康的误区,更不能因为图省事而只选择用超级食物磨成的粉质食品。

她补充说,有调查显示,多数德国人注重健康饮食,但是自己却不愿抽太多时间用于下厨烹饪,所以可以冲饮的粉类或者能开袋即食的"超级食物"正合其意。

褒贬不一

德国天然绿色食品和保健平连锁店 Reformhaus 的董事普鲁穆(Rainer Plum)认为,"超级食物"流行风不会转瞬即逝,从中将发展成一种可持续的饮食风潮。他在接受德国《世界报》采访时说:"这一风潮的背后潜藏着对自己身体和健康负责的基本观念。而这一观念正在影响越来越多的年轻人。"比如在 Reformhaus里购买"超级食物"的大部分顾客都不到40岁, Reformhaus如是说。

谷歌在其最近的2016食品趋势报告中将超级食物称作大趋势之一


北威州消费者保护部的克劳森则对这股风潮的持续性表示怀疑,她告诉德国之声,德国还曾流行过食用芦荟和石榴,虽然现在还能看到相关产品,但是热度已大不如从前。而且,她还指出,由于长途运输,这种发达国家的流行风对坏境并没有好处,也会对食品原产地居民的饮食价格和文化造成影响,如围绕藜麦进行的国际贸易加剧了南美洲秘鲁和玻利维亚等地居民的贫困,"另外,一旦风潮消逝,那些全力转为种植热门食物的农民必然会蒙受损失。"

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