Cocina medieval en Tegernsee

Tegernsee es el nombre tanto de una localidad como del lago al lado de la que esta se sitúa. Se trata de un pueblo pequeño, de apenas 4.000 habitantes, pero con un intenso flujo de turistas durante todas las épocas del año debido a la belleza de sus paisajes alpinos.

Situada a unos 50 kilómetros de Múnich, la localidad tiene su origen en la Abadía de Tegernsee, fundada en el año 764 d.C. y todavía hoy una de las principales atracciones del lugar. Hoy ha pasado a llamarse Schloss Tegernsee, y su ala norte alberga una de las fábricas de cerveza más antiguas de Alemania, la Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee, o fábrica de cerveza ducal bávara de Tegernsee.

El Schloss Tegernsee se encuentra a orillas de la otra gran atracción de la región: el lago. Un lugar idílico para pasear, hacer montañismo, tomar un barco turístico, nadar o pescar. Tegernsee es uno de uno de los lagos alemanes conocidos como “Zungenbecken”, literalmente traducido como “cuenca de lengua”, que son formaciones geológicas que datan de la edad de hielo.

Se trata de huecos en la tierra dejados tras el deshielo de los glaciares, y eventualmente recubiertos con agua. Conectado con el río Mangfall, cuenta con unas aguas limpísimas en las que se puede pescar truchas, salvelinos, corégonos, bremas, anguilas, carpas, tencas y siluros.

Entre la Abadía de Tegernsee y el lago se ha creado una simbiosis que ha perdurado con los siglos, y en ello entra la gastronomía. Hoy en nuestras Audiorecetas damos una receta de sopa de pescado del siglo XIV proveniente de la Abadía de Tegernsee.

Sopa de pescado picante de la Abadía de Tegernsee

Ingredientes para 6 personas

1 filete de pescado al gusto por persona (puede ser también pescado de agua salada, como bacalao)
2 vasos de caldo de pescado
1 botella de vino blanco seco
1 panecillo con semillas
1 bizcocho de lebkuchen (receta disponible en nuestro catálogo)
1 chalota
Algunos granos de pimienta y pimentón
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de hebras de azafrán, machacadas en un mortero con algo de azúcar
Sal y una pizca de azúcar
2 cucharadas de licor de frutas
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Remojar el filete de pescado en un poco de agua con vinagre. Secar, sazonar con sal y cortar en trozos pequeños. Hacer un corte para retirar la espina.

Mojar el panecillo y el lebkuchen en algo de vino blanco, y triturar.

Hervir el caldo de pescado con el resto del vino blanco, y añadir la chalota y los granos de pimienta y el pimentón. Dejar cocinar un ratito sin dejar de remover, y añadir el panecillo y el lebkuchen. Dejar hervir a fuego lento una hora.

Filtrar el caldo y volver a poner a calentar, sazonándolo con sal, pimienta y el azafrán. Agregar la mantequilla y el licor.

Finalmente, añadir los filetes de pescado troceados y dejar cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, sin que llegue a punto de ebullición.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse