030309 Michelin Guide

巴黎奧賽博物館一間金色耀眼的寬敞大廳裡回響著爵士音樂。在一張低矮的鋪著灰色桌布的桌子上擺放著一本紅色"聖經"。這不是宗教聖經，而是餐飲業的聖經-《米其林美食指南》。攝影師們圍著這本餐飲聖經，鎂光燈閃爍不停，文字記者們捧著筆記型電腦敲擊著鍵盤。布裡斯托飯店的廚師長弗雷雄獲得《米其林美食指南》頒發的三顆星。

布裡斯托飯店緊鄰愛麗舍宮。法國總統薩科齊很喜歡在那享受午餐。弗雷雄一直期盼著被授予三星的榮耀終於成為了現實，他難以克制自己的激動之情。"太不可思議了！對我個人以及我們整個團隊來說這都是一個神聖的榮耀。"

已經出版了100期的《米其林美食指南》造就了法國餐飲業的成功者和失意者。

1900年出版的第一期《米其林美食指南》作為米其林輪胎公司的附送品總共印製了35000冊。《指南》主編梅斯普雷德引用法國星級廚師保羅‧博古斯的話說："世界上只有一種真正的廚藝，那就是高品質的菜色， 我們非常樂意嘉獎創造這些美食的人。"

如今，《米其林美食指南》每年在法國可以賣出37萬冊。全世界範圍內則可售出120萬冊。出版人納雷特說，1900年以來他們的目標只有一個。"《指南》在100年間發生了很大變化，但是一直不變的就是為旅遊者特別是行車人提供就餐指南。"

納雷特的話聽起來都算不上謙虛之詞。這位皮膚曬成棕色的男子在豪華的博物館大廳裡接受記者的訪問，享受著做明星的感覺。納雷特說，雖然今年一期的《米其林美食指南》中登載的三星級餐館只有26家，但是能夠被收錄進《指南》就是一種榮譽。"法國有著數量眾多的優秀出眾的年輕廚師，他們都應該得到稱讚。他們在法國各地利用當地的特產烹製出美味佳餚獻給當地的顧客，而且價錢適宜。"

在這本長達2000頁的《指南》中收錄了550家味道價格比最為吸引人的餐館。巴黎以外的地區最多花費29歐元就可以享受一頓美味，在巴黎這一價格為35歐元。當媒體紛紛預測經濟危機對三星級餐館有可能產生的影響，出版人納雷特對定價24歐元一本的新一期《米其林美食指南》卻抱有極其樂觀的心態。"這是人們現在能選擇到的最好的投資。因為通過這本書人們可以非常肯定地找到那些價錢合理，廚藝精湛的餐館。"

作者：Johannes Duchrow/洪沙 責編：葉宣