留鲜百年的调味汁

"穷中生智"

这个"万能"调味料是瑞士商人朱利叶斯·美极（Julius Maggi）发明的，提到瑞士，人们好像很难把这个国家和贫穷联系在一起，但是，在19世纪时，很多瑞士工人都为了如何填饱肚皮而发愁，患有营养缺乏症的更是大有人在。在1883年，瑞士非营利性社会组织委托美极先生发明一种有简单、方便、有营养的的浆汁。美极先生把荚果的果汁进行加工提炼，制成一种营养丰富的面粉，美极鲜就是在这个面粉的基础上酿造而成的。1886年，这瓶日后成为厨房常客的调味汁横空出世，打破了当时由李比希（Justus Liebig）发明的肉精一统天下的局面。

进的了家庭摆不上大堂

美极鲜虽然被大众广为使用，可是他从没能跻身进大雅之堂的门槛，尤其在星级饭店，使用美极鲜就是犯了大忌。虽然这个类似酱油的调料汁会让菜香闻起来更有食欲、让味蕾的感觉更强烈，可是不会起到真正对食物增鲜的作用。而且美极鲜的致命弱点是：加了调料汁的菜肉，其本身的味道就会被美极掩盖丧失，让吃的人分辨不出菜肉真正的味道。所以美极鲜更适合在撒在薯条或者比萨饼上面。

煲汤不失手

美极的成功得益于近现代饮食习惯的发展。1950年以来，德国家庭主妇为了减轻工作负担，对吃的要求不算高，力求在作饭上面做到简单、快速。所以一时间即食食品和冷冻食品势头强劲。可是，近年来，德国的食文化有所改变，越来越多的德国人成为"美食族"，他们讲究原始的味道，在意绿色食品的出处，在饮食的方面十分讲究。面对这些十分重视菜肴口味的人，不仅美极鲜败下阵来，其他人工的食品也也没有了市场。

脱胎换骨迎新春

而今，美极调味汁由雀巢国际集团生产。雀巢公司紧跟时代脚步，推出了300多种不同的美极产品，有各种汤料、浆汁，还推出了号称"决不会失手"的速食食品，虽然起家之宝美极鲜渐渐被厨房有所淡忘，可是美极品牌依然会存在。

美极鲜因为其特殊的时代背景也受到了艺术家们的青睐，德国波谱艺术家托马斯·拜勒（Thomas Bayrle）形容美极是"现代工业时代的缩影。"后现代艺术家约瑟夫·波伊斯（Joseph Beuys）也曾经使用了美极鲜调料瓶创作过艺术作品。

作者: Günther Birkenstock 编译:文木

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