Un plato típico del sur de Suecia

Receta de arenque de Brantevik

Ingredientes:

1 kg de filetes de arenque

300 ml de vinagre (5%)

400 ml de agua

100g de sal

500g dezúcar

2 cebollas rojas y 2 blancas

1 manojo de eneldo

2 cucharadas de pimienta blanca

2 cucharadas de pimienta de Tabasco

2 cucharadas de pimienta con limón

10 hojas de laurel

Para el puré de ortigas:

200-300 gramos de ortigas lavadas

100g de mantequilla

Sal

Quitamos la piel al arenque. Mezclamos sal y vinagre y lo echamos sobre el arenque. La fuente se deja 24 horas en la nevera. Después, el arenque se seca bien.

Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el eneldo. Molemos aconciencia en un mortero el laurel y la pimienta y el resultado lo mezclamos con azúcar.

A continuación, colocamos en capas en una fuente el arenque, la mezcla de eneldo y cebolla y la de los condimentos con el azúcar. Empezar y terminar con la mezcla de azúcar. Apretar bien todo y dejar, al menos, tres días en la nevera.

Para el puré de ortigas, hervimos agua en una cazuela. Añadir sal y dejar cocer las ortigas unos tres minutos. Después, dejar enfriar la pasta en agua helada para que conserve el color. Pasarlo por la batidora añadiendo mantequilla. Corregimos de sal y pimienta.

Servir el puré de ortiga con tres filetes de arenque y espolvorear con hierbas aromáticas.