Aunque los receptores del gusto se encuentran en la lengua, la percepción del sabor se construye en el cerebro. Por eso, comer es una experiencia multisensorial, dónde la vista, el oído, el ofalto y el tacto también juegan un papel primordial. Para comprender cabalmente este complejo proceso nos adentramos en la psicología y en la antropología de la alimentación.