Ensalada Tailandesa

Ingredientes:

Para la ensalada:

2 zanahorias grandes

3 hojas de combava (cítrico cuyo nombre científico es Citrus Hystrix)

30 g de fideos celofán o hilos de soja

200 ml de caldo de pollo o vegetal

1 rodaja de atún fresco (unos 200 g)

100 g de gambas congeladas, peladas y cocidas

1 cebolla roja

½ pepino de ensalada

Para el marinado:

2 cucharadas de aceite

1 ½ cucharadas de salsa de pescado tailandesa

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de cilantro fresco picado

2 cucharaditas de salsa de soja

3 cucharadas de zumo de lima

1 cucharadita de jengibre rallado

1 pizca de tabasco

Sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de cacahuetes fritos picados

Preparación:

Cortar las zanahorias a lo largo en láminas finas de unos 2 mm con un rallador o máquina cortadora.  Cortar las hojas de combava y distribuirlas sobre una fuente de horno. Colocar las láminas de zanahoria sobre ellas.

Colocar los fideos celofán o hilos de soja en otra fuente de horno sin perforaciones. Calentar el caldo en un cazo, y cuando llegue a punto de ebullición, verter en la fuente de los fideos.

Meter ambas fuentes de horno, con las zanahorias y los fideos, en el horno precalentado a 100º en cocción al vapor, durante 1 minuto. A continuación, añadir el atún a la fuente de los fideos, y dejar en el horno durante otros 2 minutos.

Dejar que las gambas de descongelen en un tamiz. Lavar con agua caliente y dejar secar. Cortar la cebolla en finos aros, pelar el pepino, cortarlo por la mitad, despepitarlo y cortarlo en cuartos.

Servir la zanahoria, el pepino, los fideos y aros de cebolla en un plato. Cortar el atún en láminas finas y colocarlo junto con las gambas por encima.

Mezclar todos los ingredientes del marinado y verter sobre la ensalada.

 

Autora: Neff / Lydia Aranda Barandiain

Editora: Claudia Herrera-Pahl